Крупный рогатый скот

Кру́пный рога́тый скот, в узком смысле – домашние парнокопытные жвачные животные вида Bos taurus; в широком смысле к крупному рогатому скоту (КРС) относят также одомашненные формы буйвола, яка, бантенга, гаура (гаял). По современной зоологической классификации КРС относится к роду настоящих быков семейства полорогих подотряда жвачных (Ruminantia).

Диким предком КРС большинство учёных считает вымершего первобытного быка тура, его родиной предполагают Индию, откуда он распространился по Азии, Европе и Северной Африке. Последний его представитель истреблён в 1627 г. Первое одомашнивание КРС относится к 8–7 тыс. до н. э. на Ближнем Востоке в междуречьях Тигра и Евфрата (горбатый скот), Янцзы и Хуанхэ (буйволы арни). Некоторые породы домашнего КРС, как, например, испанские боевые быки, камаргский, хайландский, украинский степной, венгерский и английский белый парковый скот, сохраняют основные признаки дикого тура. Из всех диких видов КРС не одомашнены африканский буйвол, зубр и бизон, хотя попытки одомашнить бизона продолжаются.

Собственно крупный рогатый скот произошёл от тура (Bos taurus), подвиды: Bos taurus taurus; зебу; тур (Bos taurus primigenius) – вымерший вид. К тому же роду относят купрея (Bos sauveli, вымерший вид), бантенга с подвидами: Bos javanicus javanicus; Bos javanicus lowi, Bos javanicus birmanicus и одомашненной формой – Bos javanicus domesticus, яка с подвидом Bos grunniens mutus и одомашненной формой – Bos grunniens grunniens, гаура с подвидами: Bos frontalis frontalis; Bos frontalis laosiensis; Bos frontalis sinhaleyus и одомашненной формой – гаял (Bos frontalis gaurus).

Некоторые специалисты включают в род настоящих быков ещё американского бизона, европейского зубра. Другие выделяют две группы КРС – безгорбый и горбатый (зебу).

Роды и виды относящихся к КРС представителей семейства полорогих выделяют на основании морфологических различий, и на возможности получения потомства при спаривании их представителей между собой. Представители разных родов не скрещиваются между собой. Животные разных видов в пределах одного рода скрещиваются между собой, но гибридные самцы, как правило, бесплодны, а самки – плодовиты. Зебу при скрещивании с домашним КРС даёт плодовитое потомство.

Для КРС принята краниологическая классификация, разработанная профессором Л. Рютимейером и основанная на исследовании особенностей строения черепов животных. Знание краниологических типов даёт возможность установить происхождение пород сельскохозяйственных животных и родственную связь между ними, воздействие факторов внешней среды на животных и изменение их в процессе эволюции, историю образования различных пород. При тщательном исследовании строения черепа и формы рогов были установлены следующие шесть основных краниологических типов КРС: узколобый, широколобый или лобастый, короткорогий, короткоголовый, комолый, пряморогий.

КРС широко распространён в большинстве стран мира (по данным ФАО) в 2020 г. поголовье составляло около 1 млрд голов. Первое место по численности КРС занимает Индия – 305,4 млн голов; 2 место – Бразилия – 252,3 млн голов; 3 место – Китай – 95,7 млн голов. РФ занимает 9 место в мире по поголовью КРС, в 2020 г. общее поголовье КРС составило около 18 млн голов.

С 2021 г. в РФ постепенно переходят на единую систему идентификации поголовья КРС: каждому животному с помощью бирки или электронного чипа присваивают уникальный идентификационный номер, зарегистрированный в федеральной информационной системе.

Хозяйственное значение крупного рогатого скота

КРС разводят главным образом для получения молока и мяса. Волов некоторых пород используют в качестве рабочего скота. При убое КРС получают шкуры, из которых выделывают различные сорта кож; боенские отходы используют для производства мясной, мясокостной и кровяной муки, эндокринных препаратов, желатина, стеарина, кетгута, клея и др. Навоз КРС является ценным органическим удобрением.

Всё многообразие пород КРС (свыше 1 тыс., в РФ около 41) в зависимости от хозяйственной направленности условно разделяют на 3 ветви – молочные, мясные и комбинированные породы.

Особей молочного направления разводят для производства молочной продукции. Они имеют худощавое телосложение, их использование для производства говядины становится невыгодным, однако они отличаются уравновешенным поведением, передаваемым потомству. К наиболее распространённым и популярным породам в РФ молочного направления продуктивности относятся: голштинская, голландская, чёрно-пёстрая, холмогорская, тагильская, ярославская, красная степная, айрширская, джерсейская.

Мясные породы отличаются крупными габаритами. В отличие от пород молочного направления физиологические процессы мясных разновидностей направлены на прирост мышечной ткани в условиях наиболее оптимального потребления. Говядина высоко ценится в диетическом питании, в ней содержится мало жира и холестерина. Среди пород КРС мясного направления продуктивности в РФ 4 породы являются самыми многочисленными: абердин-ангусская, герефордская, казахская белоголовая и калмыцкая. К широко распространённым породам мясного направления также относятся галловейская, шортгорнская, лимузинская, шаролезская, обрак, кинская, санта-гертруда, бельгийская голубая.

Комбинированные, т. е. универсальные породы характеризуются тем, что совмещают в себе качество обоих направлений. Самые популярные породы в РФ этого направления: симментальская, сычёвская, бурая швицкая, костромская, бестужевская, красная горбатовская, красная тамбовская.

Морфологические особенности животных разнообразны и зависят от породы (например, некоторые животные комолые). Из мастей наиболее распространены чёрно-пёстрая, красная, красно-пёстрая, палево-пёстрая и бурая. Продуктивность КРС, помимо породных особенностей, определяется условиями кормления и содержания животных. Удой коров голштинской породы (наиболее распространённая в мире из молочных пород) превышает 10 тыс. кг молока за лактацию (максимум свыше 30 тыс. кг). Средние удои КРС в различных странах мира колеблются от 950 кг (в Индии) до около 14 тыс. кг (в Израиле). Самые низкие удои КРС в странах Африки (менее 500 кг). Минимальная молочная продуктивность отдельных пород составляет всего около 200 кг (достаточно только для выкармливания телёнка).

Наивысшая мясная продуктивность у КРС мясных пород. Мясной скот быстрее откармливается, даёт больший убойный выход и лучшее по качеству мясо. При откорме жир откладывается не только на внутренних органах и поверх туши, но и внутри мышечной ткани в виде тонких прослоек («мраморное» мясо). Говядина и телятина имеют высокие пищевые качества, калорийны, легко перевариваются; особенно ценно мясо откормленного молодняка.

КРС в основном неприхотлив и хорошо приспосабливается к условиям содержания. Большой объём желудочно-кишечного тракта (до 400 л) и сложное четырёхкамерное строение желудка позволяют перерабатывать значительное количество пастбищных и других растительных кормов (в том числе отходов переработки зерновых и масличных культур, свёклы, картофеля и др.). Продолжительность жизни животных 15–30 лет (редко 35). Срок эксплуатации молочных коров обычно составляет 12–13 лет. Племенных животных используют для воспроизводства стада 5–10 лет. Масса телят при рождении в зависимости от породы 18–45 кг (максимум около 60). Рост животных продолжается до 5 лет, у некоторых позднеспелых пород до 6-7 лет. Масса взрослых коров 200–600 кг (максимум около 1000); быков 300–900 кг (максимум около 1800). На мясо крупный рогатый скот забивают обычно после откорма или нагула, в возрасте 1,52 лет, при живой массе 400–450 кг.

Способы содержания КРС – привязный и беспривязный на глубокой подстилке или в боксах. В летний период в районах, обеспеченных пастбищами, применяют пастбищную систему содержания, при недостатке пастбищ – стойловую. В районах с обширными отдалёнными пастбищами применяют отгонную систему содержания.

Крупный рогатый скот (в широком смысле)

Буйвол

Занимает третье место в мире по численности и распространённости после домашнего КРС (здесь и далее крупный рогатый скот рассматривается в узком смысле). Гибридов с другими видами КРС не даёт.

В настоящее время буйвол существует в диком и одомашненном состоянии. Различают два рода буйволов: африканский (Syncerus) и азиатский (Bubalus).

К африканским буйволам относятся кафрский (Syncerus caffer caffer), красный (Syncerus caffer nanus) и короткорогий буйволы. Эти животные дикие и только в последнее время началось приручение красного буйвола.

К азиатским буйволам относится индийский дикий буйвол, распространённый в Индии, Мьянме, Таиланде, от которого, как считают, произошли домашние буйволы. По численности поголовья буйволов (109,9 млн голов, 2019) Индия занимает первое место в мире. В Индии насчитывается более 12 пород буйволов. Надой молока на буйволицу в среднем составляет 800–1400 кг. Жирность молока буйволов составляет 7,7–8,3%; в отдельных случаях достигает 13%. В крупных хозяйствах надой достигает 1585–1712 кг. Например, рекордистка племзавода «Дашюз» Шекинского района Азербайджана при живой массе 590 кг дала за 4 лактации 3537 кг молока жирностью 8,2%, или 289 кг молочного жира.

Буйволов индийских пород разводят также в Пакистане и европейских странах, где называют их по наименованию стран – болгарские, венгерские, итальянские, румынские, турецкие, китайские, японские буйволы. В Китае разводят 17 пород азиатского буйвола. Буйволов разводят также в Азербайджане, Грузии, Армении и России (Дагестан).

Буйволы наиболее приспособлены к районам жаркого климата, выносливы и хорошо используют пастбища. Благодаря особому строению копыт, хорошо приспособлены к болотистой местности. Поэтому их широко используют на обработке рисовых чеков в районах рисосеяния. К корму неприхотливы.

Буйволы обладают позднеспелостью, крепким здоровьем, устойчивы к заболеваниям, свойственным КРС, например, к кровопаразитарным заболеваниям. Используют буйволов как рабочих и молочных животных.

Азиатский буйвол (Bubalus arnee). Фото: Geoff Whalan, flickr.com. CC BY-NC-ND 2.0

Як

Массивное, длинношёрстное животное с покатой спиной и длинными, загнутыми кверху рогами, большой головой и короткой шеей, на холке имеется растянутый горб. Происхождение – Тибет. Среди домашних яков встречаются комолые животные. Высота взрослой особи в холке составляет 110 см, у дикого же яка она доходит до 200 см. У яков довольно короткие ноги с прочными копытами. Кожа толстая с сильно развитым подкожным жировым слоем. Характерная его особенность – сильная оброслость нижней части туловища, которая покрыта удлинёнными волосами, спускающимися в виде бахромы. Приспособлен к суровым горным условиям, не боится морозов. Домашний як распространён в Монголии, Китае, России (Алтай, Бурятия), Киргизии и Таджикистане.

Масть домашних яков чёрная, пёстрая, бурая или серая. Живая масса дикого яка около 1000 кг, домашнего – до 450 кг у самцов и до 300 кг у самок. Телята при рождении – 10-15 кг, в возрасте 12 месяцев – 110–130 кг. Яка используют как молочное, мясное, рабочее и вьючное животное. Молочность лучших коров составляет 400–500 кг, а жирность молока достигает 8 %. Из молока готовят молочные продукты (масло, сыр). Продолжительность лактации 46 месяцев. Продолжительность стельности у ячих около 260 дней. Гибридные самцы (сарлыки) с обычным скотом, как правило, потомства не дают, самки плодовиты и в предгорных условиях проявляют неплохую молочную продуктивность.

Молоко ячих превосходит по вкусовым качествам молоко других домашних животных, в нём много белка, летучих жирных кислот. В молоке ячих содержание сухого вещества составляет в среднем 18 %; белка – 5,0 %; жира – 6,5 %; сахара – 5,6 %; золы – 0,9 %.

Як – позднеспелое животное, но в хороших условиях скороспелость повышается. Мясные качества развиты слабо: убойный выход хорошо упитанных животных всего 40–45 %. Мясо грубоволокнистое, тёмно-красного цвета, с меньшим содержанием жира по сравнению с КРС.

Основное вьючное животное в высокогорьях Центральной Азии. Вьючный як поднимает до 160 кг груза и незаменим для передвижения по крутым горным тропам, где лошадь идти не может. От яка получают шерсть: с одного взрослого животного настригают до 3 кг шерсти, содержащей до 49 % пуха.

Бантенг

Обитает в юго-восточной Азии, на п-ове Индокитай и на островах Малайского архипелага. Некоторые учёные считают его родоначальником зебу и азиатских пород КРС.

Бантенг имеет средние размеры, хорошо развитые мышцы. Высота в холке у самок равна 140 см, у самцов – 160 см. Живая масса коров 590–670 кг, удой 400–500 кг, жирность молока 4,55 %. Живая масса быков до 800 кг. Питается травой, молодыми побегами и листьями кустарников, проростками бамбука. У коровы обычно рождается один телёнок. При спаривании с КРС даёт плодовитое потомство. Масть чёрная, шоколадно-коричневая, красно-коричневая (преимущественно характерна для самок) или жёлто-коричневая с белыми «чулками» и светлым пятном у хвоста. Телята золотистого цвета. Животные имеют массивные рога длиной до 30 см у самок и до 75 см у самцов, загнуты вверх в виде полумесяцев.

Ранее бантенг служил объектом охоты местного населения; на островах Бали, Ява и в ряде других мест одомашнен. В результате скрещивания бантенга с зебу получен неприхотливый скот, который используется в Индонезии как тягловая сила и источник мяса и молока.

Гаур

Крупнейший представитель рода настоящих быков, распространён в Индии от южных границ до Гималаев, на п-овах Индостан, Индокитай и Малакка.

Питается различными травами, молодыми побегами бамбука и кустарников. Численность гаура невелика и сокращается из-за частых эпизоотий ящура и других болезней.

Одомашненная форма быка гаура – гаял. Животное крупное, высота в холке у самцов 150–160 см, у самок 140–150 см. По типу телосложения напоминает своего дикого предка. Представители этого рода используются для получения мяса, молока и как рабочее животное. Молоко гаялов богато жиром – 56 %. При спаривании с КРС гаял даёт потомство. Распространён, главным образом, в Индокитае и в холмистой местности Мьянмы. У многих племён владение гаялом является традиционной мерой богатства семьи, также животных используют в целях жертвоприношения.

Гибридные породы крупного рогатого скота

Под гибридизацией в животноводстве понимают скрещивание животных разных видов. Наибольшее количество гибридов в скотоводстве было получено с участием безгорбого скота преимущественно европейского происхождения.

Популярным направлением гибридизации длительное время является и остаётся по сей день скрещивание зебу и европейских пород безгорбого скота. При данном виде скрещивания получают плодовитое потомство. Такая гибридизация широко применяется во многих странах. Второе место по популярности занимают гибриды яка с европейским скотом, затем идут гибриды бантенга, гаура (гаял), зубра и бизона.

Создан ряд новых пород мясного и молочного направления. Наиболее выдаю­щиеся новые гибридные породы КРС были созданы на юго-западе США, в Австралии и Бразилии путём систематического скрещивания старых европейских пород преимущественно с брахманской породой зебу.

Брангус (англ. Brangus) – создана в США (штат Те­хас) в 1932–1949 гг. В Австралии в 1950–1960 гг. путём скрещивания американского ангуса ⁵/₈ и брахмана ³/₈ была создана порода австралийский брангус.

Брафорд (англ. Braford) – создана на юге США в 1947 г. и в Австралии в 1946–1952 гг. путём скрещивания пород брахман ¹/₂ и герефорд ¹/₂.

Санта-Гертруда (англ. Santa Gertrudis) – создана в США (штат Техас) в 1910–1940 гг. путём скрещивания пород шортгорн ⁵/₈ и брахман ³/₈.

Чарбрей (англ. Charbray) – создана в Мексике в 1936 г. путём скрещивания пород шароле ⁵/₇–⁵/₈ и брахман ⁵/₇.

Зебу и яки могут скрещиваться между собой с проявлением эффекта гетерозиса.

Начиная с 1904 г., в Аскании-Нова было получено довольно большое количество гибридов зубра с серым украинским скотом. Дальнейшее развитие это направление получило в 90-е годы 20 в. во Всероссийском НИИ животноводства имени Л. К. Эрнста под руководством академика Н. И. Стрекозова. Работа проводится в двух направлениях – создание гибридных животных молочного направления и гибридов с выраженной мясной продуктивностью. Основная трудность при проведении этих работ заключается в бесплодии гибридных самцов. Эта особенность свойственна быкам-гибридам, полученным от скрещивания КРС и зебу с другими видами рода Bos.

В Аскании-Нова была также доказана возможность получения гибридов зубра и бизона, т. н. зубробизоны.

Попытка создать новую породу мясного скота, способную переносить сильные холода, путём скрещивания американского бизона с герефордами была предпринята в Канаде. При соотношении крови бизон ¹/₈ и герефорд ⁷/₈ все самцы обладали нормальной плодовитостью. Однако помеси с таким соотношением крови теряли устойчивость к низким температурам, опускавшимся от –35 до –40 °C. Был отобран довольно большой массив гибридных животных, который был назван породой «Cattalo» (англ. Cattalo – oт cattle и buffalo).

В 60-х гг. 20 в. в Калифорнии, США, была создана гибридная порода скота под названием бифало (англ. Beefalo), несущая кровь американского бизона ³/₈, шароле ³/₈ и герефорда ¹/₄.

Также в Калифорнии выведена порода скота – симмало (англ. Simmalo) путём скрещивания бизона ¹/₄ с симментальской ¹/₂ и герефордской ¹/₄ породами.