Симмента́льская поро́да кру́пного рога́того скота́, порода молочно-мясного (комбинированного) и мясного направления продуктивности. Одна из самых распространённых пород в России и мире. О происхождении породы нет единого мнения. Многие исследователи считают, что порода выведена от животных, полученных в результате скрещивания дикого тура с торфянниковым скотом гельветов. Другие полагают, что порода была завезена в Швейцарию в 5 в. бургундами из Скандинавии. Постепенно привозные животные вытеснили местный скот и послужили основой для образования современного симментальского скота.

Симментальская порода выведена в Швейцарии в долине реки Зимме кантона Берн, в связи с чем встречается первоначальное название породы – «бернская». Благоприятные климатСимментальская порода крупного рогатого скота. Корова с телятами. Фото: Arco Images / Liedtke, B. / Imagebroker / Alamy / legion-media.ruСимментальская порода крупного рогатого скота. Корова с телятами. Фото: Arco Images / Liedtke, B. / Imagebroker / Alamy / legion-media.ruические условия, использование питательных травостоев альпийских лугов и пастбищ способствовали формированию крупных и выносливых животных, вывоз которых начался в 15 в. В процессе формирования симментальская порода под влиянием экономических требований претерпела существенные изменения как по типу сложения и масти, так и по продуктивности. К концу 17 – началу 19 вв. в результате географической изоляции образовался ряд отродий красно-пёстрого скота. Лучшим был скот бернского и симментальского отродий. Скот этих отродий, получивший общее название симментальский к середине 19 в. вытеснил остальные отродья. Во 2-й половине 19 в. сформировался тип крупных выносливых массивных животных, с хорошими молочными и мясными качествами, на высоких конечностях, с широким и глубоким туловищем, крепким костяком. Однако разведение животных такого типа оказалось экономически нецелесообразным, и к 1930-м гг. 20 в. требования к животным симментальской породы вновь изменились. С этого времени преследуется цель получения животных на невысоких конечностях, компактного сложения. Совершенствование симментальского скота всегда шло «в себе», без использования скрещивания с другими породами.

Животные симментальской породы привлекли скотоводов относительной нетребовательностью, хорошим сочетанием молочной продуктивности с высокой энергией роста, прекрасными откормочными и мясными качествами молодняка, вследствие чего получили широкое распространение по всему миру.

Среди симментальского скота в настоящее время встречаются животные двух типов: молочно-мясного и мясного. Раньше в племенной работе с породой много внимания уделялось разведению животных универсального типа, обладающих хорошими молочными и мясными качествами, но в последнее время значительно повысились требования к мясной продуктивности. Обладая хорошей способностью к откорму, молодняк к 15–18-месячному возрасту достигает массы 450–500 кг, убойный выход 55–60 %.

В Россию симментальский скот стали завозить в начале 19 в.; впервые симменталы экспонировались на выставке в Петербурге в 1869 г.

Большое количество симментальского скота поступало в помещичьи хозяйства Смоленской, Орловской, Воронежской и других губерний России. При скрещивании местных пород скота с симментальским в Рязанской губернии образовалась группа симментальского скота под названием бабаевский (серая украинская × симментальская); в Воронежской губернии – рубашевский (холмогорская × симментальская); в Тамбовской – пашковский (местный скот × симментальский).

В начале 20 в. симментальская порода получила дальнейшее распространение в Пензенской, Саратовской губерниях и в Приамурье.

В 1925 г. была учреждена государственная племенная книга симментальской породы, а в 1950 г. был создан Сычёвский госплемрассадник.

В последующие годы завоз скота продолжался, и зона разведения его расширилась. Скот этой породы в силу универсальной продуктивности и хорошей адаптации широко распространён в РФ. В начале 1980-х гг. 20 в. он занимал первое место среди пород молочного и молочно-мясного направления продуктивности, но в последнее время уступил лидерство чёрно-пёстрой породе.

Формирование симментальского скота в разных зонах России происходило в зависимости от природных и экономических условий, качества местного скота, используемого для скрещивания с симментальской породой, направления отбора и подбора, а также условий кормления и содержания животных. Поэтому животные симментальской породы, полученные в разных зонах, несколько различаются по телосложению, размерам, живой массе и уровню продуктивности. В России наибольшее распространение имеет симментальский скот молочно-мясного типа.

Характеристика породы

Основная масть животных симментальской породы – палевая, палево-пёстрая, встречается красно-пёстрая и красная с белой головой. У чистопородных симменталов носовое зеркало, язык, зёв и веки светло-розовые. Как правило, животные симментальской породы крупные (высота в холке 150–155 см), пропорционального сложения (косая длина туловища 160–165 см), с крепким костяком (обхват пясти 19–21 см); голова большая, грубоватая с широким лбом; шея средней длины; грудь глубокая (68–72 см) и широкая (45–47 см), спина широкая; задняя часть туловища длинная и широкая; крестец иногда приподнят; мускулатура хорошо развита; конечности обычно правильно поставлены; кожа толстая; вымя чаще округлое, с большим запасом, соски большие, конической или цилиндрической формы. Индекс вымени у коров 42–45 %.

Из недостатков телосложения встречаются неправильная постановка задних конечностей, провислость спины, слабое развитие передних долей вымени, а также недостаточное развитие груди в ширину. Живая масса коров 550–650 кг (максимальная 1060 кг), быков 900–1200 кг (максимальная 1380 кг); телят при рождении – 36–45 кг, в 12-месячном возрасте – 250–300 кг.

Продуктивность

Молочная продуктивность симментальских коров в различных зонах разведения неодинакова. Средние удои от 3000 до 5000 кг, жирность молока составляет 3,7–3,9 %, а содержание белка – 3,2–3,4 %. В племенных хозяйствах удои достигают 6000–6500 кг и жирномолочность 4,0–4,1 %. В породе много коров, у которых высокие удои сочетаются с высокой жирномолочностью. От коровы Мальвины-2843 за 4-ю лактацию получено 14 431 кг молока жирностью 3,94 %; Чернощёкая ЧСМ-3805 дала за 10-ю лактацию 14 009 кг молока жирностью 4,36 %. От коровы Воротки ЧС-839 за 300 суток 4-ой лактации надоили 6508 кг молока жирностью 6,04 %. Рекордисткой симментальской породы по пожизненной продуктивности является корова Королька ЧРСМ-1364, от которой за 14 лактаций получено 104 584 кг молока.

Молочная продуктивность коров разных внутрипородных типов существенно различается. По данным учёного-скотовода М. Д. Дедова, если взять за 100 % удои коров молочно-мясного типа, то у коров молочного типа они составят 125,8 %, а у мясо-молочного – 84,2 %. Коровы молочного типа имеют больший период использования по сравнению с коровами других типов.

Характерными признаками мясной продуктивности животных этой породы являются высокие среднесуточные приросты живой массы на протяжении всего периода роста. При интенсивном выращивании и откорме бычки к 15–18-месячному возрасту весят 450–500 кг. Убойный выход у молодняка 55–60 %. Мясо высокого качества, но в туше относительно больше костей, чем в туше скота специализированных мясных пород. Толщина жира на спине у бычков симментальской породы 3,9 мм, а у британских симменталов – 4,2–6 мм.

Племенная работа

В селекционной работе предусматривается чистопородное разведение и использование мясных немецких, американских и канадских симменталов, а также применение вводного скрещивания с использованием лимузинской и шаролезской породы с целью получения животных с развитыми мясными качествами для создания мясного типа симментальского скота. Молодняк создаваемого типа обладает высокой интенсивностью роста. К 8-месячному возрасту бычки достигают живой массы 280–320 кг, тёлочки 250–270 кг. К 19 месяцам при интенсивном выращивании этот показатель составляет 600–650 кг, масса туши – 340–370 кг. Характерно, что содержание жира в мясе не превышает 12 %.

Кроме того, племенная работа с симментальским скотом предусматривает улучшение и совершенствование молочной продуктивности, и создание животных, пригодных для условий интенсивных технологий, отличающихся высокой молочностью, желательной формой вымени, высокой интенсивностью молоковыведения (2–2,5 кг/мин) и типом телосложения, характерным для молочного скота. Это направление племенной работы выполняется методом внутрипородной селекции, а также путём скрещивания с красно-пёстрыми голштинскими быками.

Распространение

Из Швейцарии симментальский скот вывозился в Италию, Францию, Австрию, Германию, Чехию, Словакию, страны Балканского п-ова, Россию, а также в Америку и Африку. Вследствие хорошей способности к акклиматизации и плодовитости симментальский скот получил распространение в юго-западной и южной Африке. В США, Канаде, Аргентине, Великобритании и в некоторых других странах породу используют для скрещивания с мясным скотом. Помеси от такого скрещивания обладают повышенной энергией роста, они более крупные и дают менее жирную тушу.

Во многих странах мира (США, Канада, Великобритания, Дания, Швеция, Бразилия и др.) симментальский скот используют для повышения мясной продуктивности при скрещивании с животными молочных и мясных пород. С использованием симментальского скота выведен целый ряд пород: болгарская красная, красная садовская, венгерская пёстрая, словацкая красно-пёстрая. Симментальский скот разводится на востоке Франции в провинции Эльзас под названием восточного пятнистого и монбельярдского. В Германии он известен под названием горного пятнистого. В Австрии симменталы составляют до 40 % от всего поголовья крупного рогатого скота. Симментальский скот разводят на северо-востоке Италии, где его называют красно-пёстрым фриульским скотом.

В России симментальская порода использовалась при создании бестужевской, красной тамбовской, сычёвской и красно-пёстрой пород. Благодаря скрещиванию с различными местными породами утверждено несколько зональных типов симментальского скота: степной, приволжский, приуральский, сибирский и дальневосточный. В РФ в 2005 г. создан брединский мясной тип симментальской породы.

В РФ симментальская порода разводится в 30 регионах. Наибольшее количество скота этой породы насчитывается в Белгородской, Воронежской, Липецкой областях, Республике Башкортостан, Алтайском и Красноярском краях. Племенная база породы представлена 106 хозяйствами. По всем категориям хозяйств в РФ (2020) поголовье симментальской породы составляет 131 тыс. голов.