Сельское хозяйство

Дома́шние живо́тные, животные, разводимые человеком преимущественно для хозяйственных нужд, размножающиеся в неволе под контролем человека и дифференцированные на породы. Домашние животные существенно отличаются от своих диких предков поведением, экстерьером, интерьером, продуктивностью. Подавляющую часть домашних животных составляют сельскохозяйственные животные – домашние животные, от которых получают какую-либо продукцию или используют для различных работ. В результате искусственного отбора, обусловленного общественно-экономическими и естественно-историческими условиями, формировались различные породы домашних животных, приспособленные для удовлетворения той или иной потребности человека.

Мя́со, скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с заключенными или прилегающими к ней соединительнотканными образованиями. Мясо – один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения – незаменимый источник полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных веществ и других жизненно важных элементов. Преимущественное потребление приходится на долю мяса млекопитающих, главным образом мяса домашних животных. За качеством мяса на всех стадиях, начиная от прижизненного содержания животного в хозяйствах и заканчивая ветеринарно-санитарной экспертизой и товароведческой оценкой качества, осуществляется ветеринарно-санитарный контроль. По данным ФАО, в 2020 г. в мире произведено 337,2 млн т мяса; около 109,2 млн т свинины, 71,4 млн т мяса крупного рогатого скота, около 133,2 млн т мяса птиц. В РФ, по данным Росстата, в 2020 г. общее производство мяса (в живом весе) – 15623,9 тыс. т, из них 2840,4 тыс. т – мясо крупного рогатого скота, 5472,8 тыс. т – свинина, 6715,2 тыс. т – мясо птицы.

Молоко́, биологическая жидкость, продукт нормальной физиологической секреции молочных желёз самок млекопитающих, вырабатываемый в период лактации; предназначен для грудного вскармливания и питания. Согласно нормативной документации, молоко должно быть однородной жидкостью без осадка и хлопьев, от белого до бледно-кремового цвета, без посторонних, несвойственных ему привкусов и запахов. Наибольшая часть вырабатываемого в мире молока (81%) получают от коров; 10% – от буйволиц; 9% – от самок верблюда, а также от коз, овец и др. Молоко коров в среднем содержит: около 87,5% воды и около 12,5% сухих веществ, в том числе до 3,5% жиров, не менее 2,8% белков, до 4,8% углеводов (в том числе лактозы 4,55%), около 0,8% минеральных веществ. Энергетическая ценность 100 г молока составляет 274,2 кДж, или 66,3 ккал. В 2020 г., по данным Международной молочной федерации (International Dairy Federation), объём мирового производства сырого молока (коровьего, козьего, буйволиного и др.) составил 906 млн т. В РФ в 2020 г. производство сырого молока составило 32,2 млн т.

Монокульту́ра, единственная сельскохозяйственная культура, возделываемая в хозяйстве; культура, возделываемая без соблюдения севооборота (т. н. бессменная культура) или высеваемая на том же поле 2 года подряд (т. н. повторная культура). Выращивание монокультур приводит к истощению почвы с последующим снижением её плодородия и урожайности возделываемых культур. Все меры, призванные уменьшить влияние монокультуры, не решают эту проблему полностью; кроме того, выращивание монокультуры при рыночной экономике рискованно.

Моло́чные проду́кты, пищевые продукты, которые произведены из молока или его составных частей без замены каких-либо компонентов (белков, жиров, углеводов) на компоненты немолочного происхождения. Для производства молочных продуктов используют молоко разных видов сельскохозяйственных животных: коровье, козье, овечье, кобылье, буйволиное. К молочным продуктам относят: кисломолочные продукты, масло сливочное, сливки, сыр, творог, мороженое, молочные консервы и сухие молочные продукты, а также молочные напитки. Фактическое потребление молока и молочных продуктов за последние годы в России снизилось. В 1990 г. оно составляло 386 кг на человека в год, а в 2020 г. – 240 кг при рекомендуемой норме потребления 325 кг. По данным Росстата, в 2020 г. в РФ произведено (тыс. т): молока питьевого – 5535; сливок – 195; творога – 487; сметаны – 530; сыров – 572; мас­ла сливочного – 277; молочных консервов – 716,7; йогурта – 809,5; кефира – 964,2; молочных напитков – 109; мороженого – 449; молока и сливок сухих – 150; молочных продуктов для детского питания – 320.

Копроли́ты, экскременты дождевых червей, смесь минеральных частиц и свежего сильно разрушенного органического вещества. Часто копролитами называют экскременты других почвенных беспозвоночных. Также копролиты – это окаменевшие экскременты ископаемых животных. Изучение копролитов позволяет судить о пище вымерших животных и о строении их кишечника.

Планта́ция, крупное земледельческое хозяйство, специализирующееся на выращивании технических и продовольственных монокультур.

Пикиро́вка, разреженная пересадка густо посеянных молодых культурных растений для улучшения ветвления их корневой системы. Благодаря пикировке каждое растение получает в 5–10 и более раз бо́льшую площадь питания.

Опры́скиватель, машина или аппарат для распыления и равномерного нанесения растворов, суспензий, эмульсий пестицидов или удобрений на растения или почву. Используют для борьбы с вредителями, болезнями, сорняками, при дефолиации и десикации, для внекорневой подкормки сельскохозяйственных культур жидкими минеральными удобрениями и регуляторами роста, а также при дезинсекции помещений. Опрыскиватели бывают универсальные и специализированные. По способу агрегатирования различают опрыскиватели: тракторные с приводом от вала отбора мощности, тачечные, авиационные, а также ранцевые и ручные, в том числе садовые; по расходу рабочей жидкости – полнообъёмные, малообъёмные; по типу распыливающих устройств – штанговые, вентиляторные и комбинированные.

Чи́зель, орудие для глубокого безотвального рыхления почвы. С его помощью осуществляют неполное подрезание обрабатываемого почвенного пласта без образования сплошного дна борозды.

Лысе́нко Трофи́м Дени́сович (1898–1976), российский агроном. Академик АН УССР (1934) и АН СССР (1939), академик (1935) и президент (1938–1956 и 1961–1962) Всесоюзной академии сельскохозяйственных наук имени В. И. Ленина, Герой Социалистического Труда (1945). Автор псевдонаучной концепции наследственности, изменчивости и видообразования, названной им «мичуринской биологией» и политически противопоставленной т. н. буржуазному вейсманизму-морганизму (т. е. классической генетике). Утверждал возможность наследования модификаций, «скачков» из вида в вид, отрицал внутривидовую борьбу за существование и др. В результате деятельности Лысенко затормозилось развитие отечественной биологической науки, деградировало биологическое и сельскохозяйственное образование.

Аско́ченский Алекса́ндр Никола́евич (1898–1973), российский гидротехник, академик. Труды по гидротехническому строительству и ирригации. Участвовал в проектировании и строительстве Большого Ферганского канала, энергетического и мелиоративного комплекса на реке Чирчик, Каракумского канала. Ленинская премия (1965). Награждён 3 орденами Ленина.

Лущи́льник, сельскохозяйственное орудие для лущения почвы, агрегатируется с трактором. Заострёнными кромками диски разрезают почву, рыхлят её и частично оборачивают пласты, заделывая семена сорняков. Наиболее распространены секционные и компактные лущильники.

Плуг, сельскохозяйственное орудие для основной обработки почвы – вспашки. Первоначально, как более производительное, сложное в изготовлении и дорогое орудие, чем другие пахотные орудия, плуг использовали в крупных хозяйствах; его производили специальные мастера. Современные плуги классифицируют: по виду тяги – на конные, канатные (для вспашки в теплицах и на крутых горных склонах) и тракторные (преобладают в сельском хозяйстве); по способу агрегатирования – на навесные, полунавесные и прицепные; по числу основных рабочих органов (корпусов) – одно-, двух- и многокорпусные; по конструкции (типу) корпусов – лемешные, дисковые, чизельные и ротационные; по технологическому процессу – для свально-развальной и гладкой вспашки. Самые распространённые плуги – лемешные, их подразделяют на плуги общего назначения и специальные.

Подбо́рщик, устройство для подбора уложенных в валки или ленты стеблей сельскохозяйственных культур, а также опавшего хлопка. Монтируется на сельскохозяйственные машины (например, зерноуборочный комбайн) или является рабочим органом, встроенным в машину (подборщик-копнитель, подборщик-погрузчик, пресс-подборщик, подборщик-очёсыватель, подборщик льна, подборщик хлопка и др.). Различают барабанные и транспортёрные подборщики. Барабанные подборщики бывают с пружинными или убирающимися пальцами; наиболее часто применяют подборщики с пружинными пальцами. Транспортёрные подборщики бывают полотенно-пальцевые, цепочно-пальцевые и транспортёрно-щёточные.

Тра́кторные гра́бли, агрегатируемая с трактором машина для сгребания провяленной травы или сена в валки. По способу агрегатирования тракторные грабли разделяют на навесные, прицепные и полунавесные, по принципу работы – на поперечные (формирующие валки поперёк движения) и бокового сгребания (вдоль движения); последние, в свою очередь, по типу рабочих органов делят на колёсно-пальцевые и роторные.

Овощехрани́лище, стационарное сооружение для хранения и обработки различных видов овощной продукции. По назначению овощехранилища подразделяют на специализированные и комбинированные. Создание и поддержание микроклиматических параметров в овощехранилище осуществляется за счёт вентиляции воздухом. Кроме системы вентиляции, овощехранилища могут быть оборудованы также холодильными установками, калориферами и системами увлажнения воздуха. В состав овощехранилища входят помещения хранения, приёма и обработки послеуборочной и товарной продукции, подсобные помещения, предназначенные для поддержания режимов хранения.

Очи́стка семя́н, освобождение семян от посторонних примесей. При очистке семян зерновых культур происходит разделение семенной смеси на отдельные фракции, различающиеся по количеству, физико-механическим свойствам (размеру, плотности, цвету и др.). Очистка семян может быть предварительная и основная. Очистку семян производят на зерноочистительных машинах.

Дома́шняя ло́шадь, животное из семейства лошадиных, рода лошади, одно из древнейших домашних животных. Отличается от других домашних животных высокоспециализированным опорно-двигательным аппаратом, приспособленным к быстрому передвижению по твёрдому грунту на значительные расстояния. Угол зрения лошади достигает 360°, она хорошо видит и в темноте, переносит сильные морозы и жару, обладает хорошей памятью, легко поддаётся дрессировке. Наиболее распространённое в мире применение лошади – рабоче-пользовательное. Содержание лошади конюшенное, конюшенно-пастбищное, табунно-тебенёвочное.

Пчели́ная ма́тка, единственная в пчелиной семье женская особь с хорошо развитыми половыми органами. Родоначальница пчелиной семьи, её функция – откладывание яиц. Кроме того, пчелиная матка выделяет т. н. маточное вещество, которое в пчелином сообществе играет роль объединяющего фактора, регулирующего поведение пчёл и жизнь семьи. От качества пчелиной матки зависят индивидуальные особенности пчелиной семьи (зимостойкость, продуктивность, агрессивность или миролюбивость и др.), поэтому при замене матки пчелиная семья может полностью изменить свои качества.

́Коро́ва, отелившаяся самка крупного рогатого скота. До первого осеменения или оплодотворения корову принято называть тёлкой. Молодая тёлка становится взрослой и способной к размножению к концу второго года жизни (16–18 месяцев) при достижении живой массы 300–400 кг. От оплодотворения и до первого отёла тёлка называется нетелью. Через 9 месяцев (продолжительность стельности) нетель отелится и станет коровой (в 25–27 месяцев). Неоплодотворенные коровы и молодые тёлочки при нормальном состоянии органов размножения периодически приходят в состояние половой охоты. Состояние охоты у тёлок (коров) всегда сопровождается течкой и совпадает с овуляцией. Продолжительность лактации составляет в среднем 300–305 дней, пик продуктивности приходится на 5–6-ю лактацию. Максимальный срок хозяйственного использования коровы – до 9–12 лактаций, продолжительность жизни около 20 лет.

Кру́пный рога́тый скот, в узком смысле – домашние парнокопытные жвачные животные вида Bos taurus; в широком смысле к крупному рогатому скоту (КРС) относят также одомашненные формы буйвола, яка, бантенга, гаура (гаял). По современной зоологической классификации КРС относится к роду настоящих быков семейства полорогих подотряда жвачных (Ruminantia). Всё многообразие пород КРС (свыше 1000, в РФ около 41) в зависимости от хозяйственной направленности условно разделяют на 3 ветви – молочные, мясные и комбинированные породы. КРС широко распространён в большинстве стран мира (по данным ФАО) в 2020 г. поголовье составляло около 1 млрд голов. Первое место по численности КРС занимает Индия – 305,4 млн голов; 2 место – Бразилия – 252,3 млн голов; 3 место – Китай – 95,7 млн голов. РФ занимает 9 место в мире по поголовью КРС, в 2020 г. общее поголовье КРС составило около 18 млн голов.

Бык, самец-производитель крупного рогатого скота. Представитель вида Bos taurus, рода настоящие быки, семейства полорогих парнокопытных. Самцы вида называются быками, кастрированные самцы – волами. Бык-осеменитель (или племенной бык, самец-производитель) является основной ценностью в животноводстве, т. к. он используется в селекции для получения породистого потомства посредством естественной случки или с помощью искусственного осеменения. Неправильно подобранные самцы-производители могут существенно снизить продуктивные качества потомства, даже при использовании выдающихся матерей. Живая масса быков современных культурных пород колеблется – от 600 до 1800 кг. Высота в холке составляет 120–200 см.

Тукли́нская поро́да свине́й, порода мясного направления продуктивности. Работа по созданию туклинской породы была начата в 1957 г. профессором П. Н. Кудрявцевым в период формирования нового беконного направления продуктивности свиней; официально туклинская порода утверждена в январе 2002 г. Распространена в Поволжском регионе. Отличается высокими воспроизводительными, мясными и беконными качествами. Особенности экстерьера: масть белая, голова лёгкая, умеренно длинная со средневогнутым профилем, уши светлые, свислые, средней длины. Спина аркообразная, окорока хорошо выполнены, ноги крепкие, средней длины, кожа тонкая и эластичная. Туклинские свиньи не злобны, легко поддаются уходу.

Дома́шняя свинья́ (Sus scrofa domestica), парнокопытное животное семейства свиных. Свиньи произошли от европейского и азиатского кабана. Одомашнены 8–9 тыс. лет назад. Сначала появились древние породы Азии и Европы, послужившие улучшению аборигенных и созданию культурных (заводских) пород. Под действием селекционной работы произошли изменения экстерьера, интерьера, продуктивности животных. Свинья всеядна, питается растительной и животной пищей, быстро достигает половой зрелости; имеет высокий коэффициент размножения; высокую интенсивность роста; хорошо приспосабливается к условиям автоматизированных технологий содержания. Свиное мясо – свинина, содержащая большое количество полиненасыщенных жирных кислот, важный продукт питания с высокой питательной ценностью.

Чистого́рская поро́да свине́й, порода мясного направления продуктивности. Чистогорская порода была выведена учёными Кемеровского государственного сельскохозяйственного института совместно с работниками ООО СПК «Чистогорский» в 2016 г., тогда насчитывалось около 4 тыс. голов свиней, в настоящее время поголовье непрерывно растёт в хозяйствах Алтайского и Красноярского краёв, Кемеровской (Кузбасса), Томской и Омской областей. Особенности экстерьера: масть белая, голова небольшая с умеренным изгибом профиля и свисающими ушами, туловище длинное, широкое и глубокое. Животные чистогорской породы отличаются крепким костяком и конечностями, высокими откормочными и мясными качествами, хорошей воспроизводительной способностью и приспособленностью к экстремальным условиям и рекомендуется для скрещивания и разведения в условиях Сибири.

Ветерина́рная санитари́я, раздел ветеринарии, изучающий вопросы профилактики инфекционных и инвазионных болезней животных, охраны здоровья людей от болезней, общих для человека и животных, а также пути получения продуктов, сырья и кормов животного происхождения, отвечающих санитарным требованиям. Ветеринарно-санитарные мероприятия получили научное обоснование в 19 в. после открытий Л. Пастера в области микробиологии. В России в конце 19 в. В. Е. Воронцов, К. Н. Виноградов, Н. Ф. Колесников разработали рекомендации по обеззараживанию объектов, инфицированных возбудителем сибирской язвы. Ветеринарная санитария разрабатывает ветеринарно-санитарные мероприятия, которые регламентируются ветеринарным законодательством.

Ветерина́рное акуше́рство, клиническая научная дисциплина, изучающая физиологические и патологические процессы, протекающие в организме самок животных в период осеменения, оплодотворения, беременности, родов и послеродового периода, а также болезни новорождённых и молочной железы. Базируется на анатомии животных, гистологии, эмбриологии, биохимии, микробиологии, физиологии, хирургии и других общетеоретических и практических дисциплинах. Одна из древнейших отраслей практической ветеринарии. Научная разработка проблем ветеринарного акушерства ведётся в ветеринарных научно-исследовательских и образовательных учреждениях.

Ороше́ние (ирригация), комплекс мероприятий по поддержанию водного режима почв, оптимального для растений, испытывающих в естественных условиях недостаток во влаге; один из основных видов мелиорации. Включает комплекс технических, агротехнических, организационно-хозяйственных мероприятий, в основе которых лежат гидротехнические приёмы нормирования подачи воды в почву и превращения её в почвенную влагу.  Орошение в зависимости от длительности и эффективности воздействия бывает регулярным и разовым. Основные способы орошения: поверхностное, дождевание, внутрипочвенное, капельное и аэрозольное. В засушливых районах мира орошаемое земледелие является основой для ведения сельскохозяйственного производства.

Лесомелиора́ция, направленное изменение неблагоприятных природных условий, достигаемое лесоводческими мероприятиями (главным образом созданием лесных культур и защитных лесных насаждений); один из видов мелиорации.

Моло́ссы, условно выделяемая группа пород собак, схожих по экстерьеру и типу конституции. Название произошло от Молоссии – центральной области Эпира, где их разводили. По ныне действующей классификации Международной кинологической федерации молоссы подразделяются на 2 группы, отличающиеся характером шёрстного покрова: догообразные (14 пород) и горные (23 породы). Преданные, неагрессивные собаки, сдержанные в общении с людьми и животными. Их используют для охраны скота и имущества, содержат в качестве собак-телохранителей и компаньонов, а также для участия в различных кинологических состязаниях.

Ла́йки, традиционное в России название охотничьих, ездовых, сторожевых и пастушьих собак, распространённых у северных народностей; четыре отечественные породы охотничьих собак, выведенные в середине 20 в.: русско-европейская, западносибирская, восточносибирская и карело-финская лайка. У лайки сильно развиты охотничий инстинкт и ориентировочная реакция, они обладают отличным зрением, обонянием, слухом. Лайки выносливы, неприхотливы, легко переносят низкие температуры и скудный рацион питания.

Неме́цкая овча́рка, порода собак из группы овчарок. Выведена в Германии в конце 19 в. для охраны и пастьбы скота из местных овчарок, отличавшихся крепким телосложением, силой и сообразительностью. Немецкая овчарка пригодна для любого вида службы; может работать с несколькими проводниками без потери рабочих навыков; её содержат также для занятий кинологическими видами спорта и в качестве собаки-компаньона. Немецкая овчарка послужила исходным материалом при формировании восточноевропейской овчарки.

Малинуа́, наиболее распространённая разновидность бельгийской овчарки. Преданная, бдительная собака, обладающая уникальной способностью к обучению. Распространена в основном в странах Европы, её используют для нужд армии, полиции, службы спасения и др., а также содержат в качестве собаки-компаньона. В РФ разводят с конца 1990-х гг.

Ру́сская псо́вая борза́я, отечественная порода собак из группы борзых. Элегантная собака сухого, крепкого типа конституции. Русскую псовую борзую разводят также в Европе и США; содержат для охоты, спортивных бегов, как собаку-компаньона.

Леонбе́ргер, порода собак из группы молоссов. Выведена в городе Леонберг (Германия) в середине 19 в. Первый стандарт принят в 1895 г. Крупная, величественная, сильная, мускулистая, гармонично сложенная собака. Голова клинообразная, уши висячие, высоко поставленные. Шерсть длинная, густая, с хорошо развитым подшёрстком. Окрасы: различные оттенки рыжего; на морде обязательна чёрная «маска». Хвост свисающий, обильно покрыт шерстью. Леонбергер – уравновешенная, преданная, невозмутимая собака.

Ле́йкленд-терье́р, порода собак из группы терьеров. Компактная, гармонично сложённая, высоконогая, крепкого сложения, квадратного формата собака. Лейкленд-терьер – бесстрашная, активная, выносливая, уверенная в себе, дружелюбная к людям и неприхотливая в быту собака, обладает сторожевыми качествами; очень сообразительна. Содержат как собаку-компаньона, для участия в кинологических видах спорта и для охоты. В Россию первые лейкленд-терьеры привезены в 1998 г. из Финляндии.

Неме́цкий дог, порода собак из группы молоссов. Первый стандарт породы принят в 1891 г., действующий – утверждён в 2002 г. Величественная и элегантная крупная собака крепкого телосложения, сильная и мускулистая. Немецкий дог – бесстрашная, уравновешенная собака, послушная и ласковая с домочадцами и сдержанная с посторонними; содержат в качестве собаки-компаньона и охранника.