Трипальмити́н (глицерина трипальмитат, пальмитин), однокислотный триацилглицерид, глицериновый эфир пальмитиновой кислоты, (C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅. Входит в состав природных масел, жиров, восков. Содержится в клеточных мембранах животных. Впервые искусственно получен в 1854 г. французским химиком М. Бертло при нагревании глицерина с избытком пальмитиновой кислоты. Молярная масса 807,34 г/моль; плотность 1,047 (–38 °C), 0,875 (70 °C), 0,8633 (80 °C) г/см³; t_пл 65,5 °C; t_кип 310–320 °C.

Физико-химические свойства

Трипальмитин – бесцветное кристаллическое вещество, нерастворимое в воде, малорастворимое в этаноле [0,004 г/100 мл (21 °C)], хорошо растворимое в петролейном эфире, бензине, четырёххлористом углероде, диэтиловом эфире, бензоле, хлороформе, ацетоне.

Трипальмитин гидролизуется при кипячении с кислотами или основаниями с образованием глицерина и пальмитиновой кислоты или её соли соответственно. В реакции с низшими спиртами (алкоголиз) в присутствии катализатора (основания или кислоты) даёт эфир пальмитиновой кислоты и глицерин. При обработке трипальмитина жидким аммиаком (аммонолиз) под давлением образуются амид пальмитиновой кислоты и глицерин. Нагревание трипальмитина в присутствии катализатора со свободными жирными или неорганическими кислотами приводит к замене ацилов кислот. Трипальмитин вступает также в реакции переэтерификации.

Способы получения

Трипальмитин выделяют из природных жиров дробной кристаллизацией. Химический способ синтеза заключается в этерификации глицерина пальмитиновой кислотой.

Участие в обмене веществ

Основная биологическая функция трипальмитина как триацилглицерида – запасание липидов.

Применение

Трипальмитин используется в фармацевтике для формирования липидных матриц наночастиц для доставки лекарственных средств. В косметологии применяется как загуститель, смягчающее средство, кондиционер, растворитель, окклюзионное средство, в качестве ускорителя кристаллизации и затравочного агента для улучшения процесса затвердевания.

Содержание в продуктах питания