Лук-шало́т, лук семейный, сорокозубка (Allium ascalonicum), вид травянистых многолетних растений рода лук семейства амариллисовых. Овощная культура. В диком виде растёт на Алтае и в горах Казахстана. Центром происхождения является высокогорный Абиссинский очаг. В странах Средиземноморья может выращиваться в многолетней культуре. В СНГ распространён на Кавказе, на Дальнем Востоке, в Молдавии. С появлением новых сортов всё большее распространение получает в Сибири и в центральных областях России. В этих районах чаще встречается в формах с фиолетовой окраской луковиц, а в странах Западной Европы – с жёлтой. Большое распространение получил на Украине, на юге страны, в лесостепи и отдельными очагами в Полесье. В культуре стран Европы известен уже с 12 в.

Ботаническое описание

По морфологическим и биологическим признакам лук-шалот близок к луку репчатому (некоторые учёные считают лук-шалот разновидностью лука репчатого). Лук-шалот (Allium ascalonicum). Ботаническая иллюстрация из книги: Zorn J., Oskamp D. L. Vervolg op de Afbeeldingen der artseny-gewassen... Amsterdam, 1813. Vol. 1. Pl. 29.Лук-шалот (Allium ascalonicum). Ботаническая иллюстрация из книги: Zorn J., Oskamp D. L. Vervolg op de Afbeeldingen der artseny-gewassen... Amsterdam, 1813. Vol. 1. Pl. 29.Лук-шалот отличается от репчатого присущим первому сильно выраженным свойством ветвления, а в связи с этим – способностью образовывать в гнезде большое число луковиц, уступающих по своим размерам луковицам лука репчатого. Отличается более нежным вкусом, лишённым горечи; более скороспелый и лёжкий (способен долго сохранять товарный вид). Корневая система мочковатая, слабо разветвлённая, листовые пластинки длительное время не грубеют. Соцветие – рыхлый зонтик на высокой цветочной стрелке, высотой до 1 м. Луковицы различной формы – от округлой до овальной, массой от 6 до 30 г, многозачатковые. Окраска сухих чешуй фиолетовая, красная, белая и жёлтая разных оттенков. Листья узкие, шиловидные, длиной 20–40 см, тёмно-зелёные, с восковым налётом.

Сорта и разновидности

В Госреестр РФ (2023) внесено 104 сорта лука-шалота: 'Дачная соната', 'Красносельский', 'Снежок', 'Уральский 40', 'Яшма' и др.

Различают 3 разновидности лука-шалота:

• китайская (Alliumascalonicum var. chinense) – в гнезде образуется 3–4 луковицы, крупные, до 30–40 г массой каждая, форма луковицы округло-плоская;

• обыкновенная (Alliumascalonicum var. аscalonicum) – в гнезде образуется от 5 до 15 луковиц;

• крупная (Alliumascalonicum var. majus).

Хозяйственное значение

Сорта лука-шалота подразделяют по вкусу луковиц на острые и полуострые. Также он ценится за листья, отличающихся сочностью, нежностью, ароматичностью и благоприятным сочетанием сахаро́в, белка, аскорбиновой кислоты и ряда других биологически активных веществ.

Агротехнические особенности

Морозостойкое растение (переносит заморозки до –2 °С), может замерзать и оттаивать, сохраняя способность к отрастанию; многолетний лук-шалот прекрасно зимует под снегом. Листья выдерживают весенние заморозки до –6 °С.

В зоне умеренного климата в однолетней культуре возделывают для получения луковиц и зелени, которую можно срезать несколько раз за сезон. В РФ можно возделывать 3 года на одном месте, без пересадки, при мягкой зиме и мульчировании посадок перед наступлением устойчивых заморозков. Для многолетней культуры необходимо выбирать сорта с 3–5 луковицами в гнезде. На 2-й год листья быстро отрастают и весной становятся насыщенными по пищевой ценности. Хорошими предшественниками для лука-шалота являются корнеплодные культуры, чёрный и чистый пар, а также тыквенные, под которые вносились большие дозы органического удобрения. Растения лука-шалота светолюбивые. Лучше всего он растёт на рыхлых, проницаемых, обогащённых гумусом почвах с низкой кислотностью. Посадку производят на грядах и на ровной поверхности по схеме 30 × 8 см, при температуре почвы 12 °С. Чтобы получить ранний урожай зелени, рекомендуется высаживать пророщенные луковицы размером 3,5 см, массой 35–40 г. В 1-й год после посадки маточных луковиц получают гнездо из 6–12 луковиц, репка вызревает около 2 месяцев. Агротехнические меры включают полив (по мере подсыхания почвы, из расчёта 10 л/м²), прополку, прореживание и борьбу с болезнями.

Размножается лук-шалот вегетативно, луковицами, однако длительное вегетативное размножение приводит к уменьшению размера луковиц и накоплению болезней, особенно вирусных. Для предотвращения 1 раз в 3 года посадки лука-шалота обновляют.

Болезни: ложная мучнистая роса, гнили, ржавчина.

Вредители: луковая муха, луковый долгоносик.