Грибы

Ры́жик, группа базидиальных грибов из рода млечник (Lactarius). Образуют микоризу с хвойными породами. Съедобны. У рыжика настоящего, или деликатесного (Lactarius deliciosus), шляпка (3–17 см в диаметре) оранжево-охристая, с концентрическими зонами, углублением в центре и завёрнутым краем; мякоть оранжевая, зеленеющая на воздухе. Растёт в хвойных, преимущественно молодых сосновых, лесах. Близкие виды: сосновый красный (Lactarius semisanguifluus), еловый (Lactarius deterrimus), лососёвый, или альпийский (Lactarius salmoneus), рыжики.

Трю́фели, виды грибов с подземными клубневидными плодовыми телами из разных родов отдела аскомицеты. Наиболее известны представители рода трюфель (Tuber) с мясистыми, плодовыми телами, массой от лесного ореха до 1–1,5 кг. Многие виды съедобны, высоко ценятся гурманами. Среди них чёрный трюфель (Tuber melanosporum) – один из лучших деликатесов. Растёт во Франции, Швейцарии, Северной Италии. Образует микоризу с дубом, буком, грабом. Трюфели растут гнёздами, слегка приподнимая травяную пластинку. Пьемонтский трюфель (Tuber magnatum) – самый дорогой и популярный вид трюфеля. Из рода хоиромицес (Choiromyces) в Европе широко распространён трюфель белый (Choiromyces meandriformis).

Черну́шка (Russula adusta), шляпочный пластинчатый гриб из рода сыроежка. Шляпка диаметром 5–18 см, вдавленная в центре, оливково-буроватая или грязно-бурая, с более светлым краем, клейкая, блестящая. Мякоть на изломе розовато-серая, затем чёрная. Пластинки беловатые, редкие, приросшие к ножке зубцом. Ножка длиной 3–6 см, толщиной 2–3 см, цилиндрическая, плотная, светлее шляпки. Растёт в хвойных и смешанных лесах на почве. Образует микоризу с хвойными породами. Встречается в июле – октябре. Распространён в Европейской части России, на Урале, в Сибири. Съедобен.

Цеза́рский гриб (Amanita caesarea), шляпочный пластинчатый гриб рода аманита. Шляпка диаметром 6–20 см, оранжево-красная, по краю полосатая. Мякоть белая, к периферии желтоватая. Пластинки свободные, не приросшие к ножке, жёлтые. Ножка жёлтая, к основанию вздутая. Кольцо в верхней части ножки, широкое, снаружи полосатое, жёлтое; в основании ножки имеется кожистое белое влагалище. На территории РФ встречается на Северном Кавказе, в Краснодарском крае, с июля по октябрь. Растёт в разреженных и светлых дубовых и буковых лесах. Образует микоризу с широколиственными породами. Обладает отличными вкусовыми качествами.

По́льский гриб (Xerocomus badius), гриб семейства болетовых из отдела базидиомицеты. Шляпка диаметром 5–10 см, выпуклая, коричнево-бурая или каштановая, гладкая, клейкая во влажную погоду. Трубчатый слой приросший. Его поверхность бледно-жёлтая, при надавливании становится сине-зелёной. Мякоть белая или бледно-жёлтая, на изломе синеет. Ножка длиной 5–9 см и толщиной 1–4 см, гладкая, светлее шляпки. Образует микоризу с сосной, реже с елью. Растёт в хвойных и смешанных лесах, в августе – сентябре преимущественно в северной умеренной зоне. Встречается в Европейской части России. Съедобный гриб.

Мле́чник (Lactarius), род пластинчатых грибов отдела базидиомицеты. Шляпка крупная, сначала выпуклая с подвёрнутым краем, позднее – чаще воронковидная. В мякоти имеются сосуды, содержащие белый, реже окрашенный, млечный сок. Вкус мякоти и млечного сока едкий или горький. Около 90 видов, в основном микоризообразователи. Большинство съедобны.

Лиси́чка (Cantharellus), род шляпочных грибов порядка лисичковых (Canthаrellales) отдела базидиомицеты. Плодовое тело однородное. Ножка, к основанию суженная, не отделяется от шляпки. Спороносный слой состоит из вильчато разветвлённых складок с тупым закруглённым краем, низбегающих по ножке; споровый порошок белый. Около 70 видов, произрастающих в лесах Северного полушария. Наиболее распространена лисичка жёлтая. Съедобна. Богата витаминами B1 и РР.

Сырое́жка (Russula), род грибов семейства сыроежковых. Шляпка (диаметр 2–20 см) у большинства ярко окрашена, мякоть белая, ломкая. Ножка цилиндрическая, полая. Около 275 видов, в лесах Евразии, Америки, Австралии. В России около 60 видов, в Европейской части, на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке. Растут в самых разных лесах, в тундре, на болотах. Появляются в июне – июле, особенно много в августе – сентябре. Плодоносят обильно. Образуют микоризу практически со всеми древесными породами. Большинство видов съедобны после отваривания. Несъедобной считается сыроежка красивая (Russula lepida).

Плодо́вые тела́, вместилища спороносных органов у большинства грибов из отделов аскомицеты и базидиомицеты, образованные плотным сплетением гиф грибницы. Служат для защиты спор и их распространения. Споры развиваются на поверхности плодового тела или внутри него. Низшие грибы, некоторые аскомицеты, базидиомицеты и все несовершенные грибы плодовых тел не имеют. Форма, размеры (от долей сантиметра до 0,5–1 м), консистенция и окраска плодовых тел – важные систематические признаки грибов.

Пези́за (Peziza), род грибов из отдела аскомицеты. Плодовые тела чашевидные или блюдцевидные, в диаметре 1–5 (до 10) см, часто с неровным разорванным краем, сидячие или с очень короткой ножкой. Внутренняя часть коричневая, бурая, оранжевая или фиолетовая, наружная – буроватая, беловатая. Сапротрофы. Растут в лесах, парках, садах одиночно или группами на влажной почве, гниющей древесине лиственных пород, на экскрементах животных, кострищах. Около 85 видов. В России – 24. Несъедобны. Наиболее распространена пезиза коричнево-каштановая (Peziza badia).

Спорынья́ (Claviceps), род паразитических грибов из отдела аскомицеты. Около 30 видов, большинство из которых развивается на злаках. Наиболее распространена спорынья пурпурная (Claviceps purpurea), особенно часто паразитирующая на ржи, в колосе которой образует чёрно-фиолетовые рожковидные склероции. Последние зимуют в почве или на растительных остатках, куда попадают при уборке урожая. Весной прорастают в особые образования красно-оранжевого цвета – головчатые стромы. В них образуются плодовые тела с аскоспорами, способными заражать злаки в период цветения. В склероциях содержатся токсичные для человека и животных эргоалкалоиды. В современном мире спорынью пурпурную разводят на ржи искусственно для получения эргоалкалоидов, на основе которых получают лекарственные препараты.