Трю́фели, виды грибов с подземными клубневидными плодовыми телами из разных родов отдела аскомицеты. Наиболее известны представители рода трюфель (Tuber) с мясистыми, плодовыми телами, массой от лесного ореха до 1–1,5 кг (в зависимости от вида). Многие виды съедобны, высоко ценятся гурманами. Среди них чёрный трюфель (Tuber melanosporum), или трюфель перигорский, – один из лучших деликатесов. Растёт во Франции, Швейцарии, Северной Италии. Плодовые тела красновато- или буровато-чёрные, с бородавками и точечными углублениями на поверхности, с сильным ароматом. Образует микоризу с дубом, буком, грабом. Разводят искусственно на юге Франции. Первые грибы на трюфельных плантациях собирают через 6–8 лет после посадки древесных пород, с которыми трюфель образует микоризу. Трюфели растут гнёздами, слегка приподнимая травяную пластинку. По пожухлой траве около гнёзд и обилию некоторых видов мух, которые питаются тканями этого гриба, сборщики отыскивают трюфель. Существовавший ранее способ сбора трюфеля с помощью специально дрессированных собак и свиней при коммерческом выращивании не используется. Его применяют лишь сборщики дикорастущих трюфелей преимущественно в Северной Италии как один из видов охоты. Пьемонтский трюфель (Tuber magnatum), растущий в основном в Италии, – самый дорогой и популярный вид трюфеля. Плодовые тела сплюснутые, беловато-жёлтые, в зрелости охряно-бурые, с гладкой поверхностью, с чесночным или сырным запахом. Трюфель летний (Tuber aestivum), образует микоризу преимущественно с широколиственными породами. Плодовые тела 2,5–10 см в диаметре, синевато-чёрные, покрыты крупными пирамидальными чёрными бородавками. Трюфель зимний (Tuber brumale), широко распространён в дубовых лесах Европы. Плодовые тела (диаметр 2–12 см) с бородавчатой поверхностью, чёрные.

Из рода хоиромицес (Choiromyces) в Европе широко распространён трюфель белый (Choiromyces meandriformis). Молодой гриб покрыт кожицей белого цвета. Масса до 500 г и более. Мякоть светлая с сильным запахом. Растёт в лиственных лесах, реже в сосняках. В России, в окрестностях Сергиева Посада и Александрова, ранее существовал промысел заготовки этого трюфеля.

В Средиземноморье растёт трюфель из рода терфезия (Terfezia) – трюфель африканский (Terfezia leonis). Развивается в симбиозе с растениями из родов ладанник и солнцесвет (Helianthenum). Плодовое тело размером с апельсин, неправильно округлой формы, буроватое.