Капу́ста пеки́нская, капуста китайская (Brassica rapa subsp. pekinensis), подвид репы, семейства крестоцветных. Двулетнее травянистое растение, в культуре выращивают как однолетнее. Овощная культура. Пекинская капуста как культурное растение сформировалось на территории Китая. Письменные упоминания о ней относятся к 5–6 вв. Широко культивируется в Китае, Японии, Северной Корее и некоторых других странах Южной Азии, США, ограниченно в Австралии и Европе. В России выращивается на Дальнем Востоке, в Сибири, Северо-Западном и Центральном районах Европейской части.

Ботаническое описание

Пекинская капуста – раскидистое, сильнооблиственное растение. Листья цельные, овальные, длиной 30–60 см, края зубчатые или волнистые. Листовая пластина пупырчатая, морщинистая, вздутая, со слегка блестящим или восковым налётом. Нижние листья собраны в густую розетку, диаметром 30–50 см, цельные, сидячие, широкояйцевидные или продолговато-овальные. Растение образует только розеточный лист или кочан, который формируется полностью закрытый. Стручки длиной 3,4–7,7 см и шириной 0,4–0,8 см. Черешок плоский, очень широкий (3–6 см), белый. Корневая система представлена мощным главным стержневым корнем, от которого отходят многочисленные разветвлённые тонкие корни второго и последующих порядков.

Биохимический состав

Ценность пекинской капусты заключается в повышенном содержании аскорбиновой кислоты – 27 мг на 100 г листьев, а также жиров – 0,20 г, белков – 1,50 г, углеводов – 2,18 г, воды – 95,32 г, золы – 0,80 г. Суммарное содержание сахаров – 1,2 г, клетчатки – 1,0 г. Пищевая ценность связана с высоким содержанием лимонной кислоты, каротина, витаминов B₁, B₂, В₆, РР, А.

Листья пекинской капусты употребляют в пищу как салатную зелень, а кочан используют после кулинарной обработки в супах, гарнирах, маринуют и сушат. В странах Восточной Азии капусту часто заквашивают (корейцы называют это блюдо «кимчхи»).

Сорта

Популярные для средней полосы РФ сорта и гибриды пекинской капусты: 'Ника', 'Табалуга' F1, 'Гидра', 'Ворожея', 'Richi' F1, 'Осенний нефрит', 'Таранко' F1, 'Харбин'.

Агротехнические особенности

В севообороте капусту пекинскую можно размещать на одном поле с другими культурами семейства капустные, имеющими сходную технологию выращивания.

Лучшими предшественниками считаются культуры, которые после себя оставляют почву с достаточным количеством питательных веществ, и не имеют общих вредителей и возбудителей болезней – тыквенные, бобовые, паслёновые культуры и многолетние травы. Размещать пекинскую капусту следует не ранее чем через 3–4 года после других культур, на чистые от сорняков почвы.

Капуста пекинская – культура, требовательная к содержанию органических и минеральных веществ в почве. Внесённые удобрения (магниевые, калиевые, фосфорные и др.) необходимо заделать почву зяблевой вспашкой. На образование каждых 10 т товарного урожая необходимо 700–800 м³ воды. При выращивании пекинской капусты на лёгких почвах число поливов следует увеличивать, сокращая при этом поливную норму.

Влажность почвы при выращивании рассады капусты пекинской составляет 65–70 % наименьшей влагоёмкости, влажность воздуха – 70–80 %. Рассаду подкармливают 2 раза: в фазе 2–3 настоящих листьев и за 3–5 дней до высадки в поле. В первую подкормку вносят NPK-удобрения, в последнюю – PK-удобрения.

Уборку рекомендуется выполнять до наступления устойчивых заморозков, однако допустимо оставлять капусту в поле ещё 3–4 недели, не допуская существенного ухудшения качества кочанов.

Пекинская капуста поражается следующими болезнями: альтернариоз – проявляется появлением на листовых пластинах чёрных пятен, заражённые экземпляры постепенно желтеют, увядают и потом погибают; пероноспороз – на листьях образуются серые расплывчатые пятна с пушистым налётом, у цветной капусты отмирает центральная головка, после чего растение гибнет; слизистый бактериоз или мокрая гниль – на отдельных листьях появляются грязно-жёлтые влажные пятна.

К наиболее распространённым вредителям капусты пекинской относятся: капустная тля, капустные мухи, крестоцветные блошки, капустная белянка, капустная моль, трипсы, капустная совка, голые слизни. Обрабатывают химическими и биологическими препаратами.