Гидро́лиз, обменная реакция между химическим соединением и водой. Гидролизу подвержены соединения различных классов, в том числе соли, углеводы, белки, жиры. Количественно характеризуется константой гидролиза и степенью гидролиза. Используется для получения спиртов, альдегидов, кетонов, карбоновых кислот из галогенпроизводных углеводородов, ангидридов, галогенангидридов, амидов и сложных эфиров карбоновых кислот, различных элементоорганических соединений, гликозидов.
Аннотация