Фи́шер Эми́ль (Emil Fischer) (9.10.1852, Ойскирхен, близ Бонна – 15.7.1919, Берлин), немецкий химик-органик и биохимик, иностранный член Лондонского королевского общества (1899), почётный член Петербургской АН (1913). Учился в Боннском (1871) и Страсбургском (1872–1874; ученик А. Байера) университетах. Профессор Мюнхенского (1879–1881), Эрлангенского (1881–1888), Вюрцбургского (1888–1892) университетов, директор Химического института Берлинского университета (1892–1919). Президент Немецкого химического общества (1894–1895, 1902, 1906).
Исследования посвящены химии углеводородов, белков, пуринов. Синтезировал фенилгидразин (1875, совместно с двоюродным братом Отто Фишером), пурин (1898), физиологически активные производные пурина – кофеин, теобромин, ксантин, гипоксантин, теофиллин, гуанин и аденин (1897) и мочевой кислоты (1899). Открыл (1884) реакцию образования озазонов нагреванием моносахаридов с избытком арилгидразина. Предложил (1890) для углеводородов используемую до сих пор номенклатуру, разработал их рациональные формулы и классификацию. Синтезировал (1890) маннозу, фруктозу, глюкозу. Предложил (1893) новый метод синтеза глюкозидов из спирта и сахаров, впервые синтезировал α- и β-глюкозиды. Впервые применил (1894) ферменты для синтеза химических соединений и показал, что активность ферментов зависит от строения субстрата. Использовал способность ферментов расщеплять лишь один из стереоизомеров для создания метода разделения стереоизомеров. Создал (1901) метод анализа и разделения аминокислот, основанный на переведении их в сложные эфиры, которые можно фракционировать без разложения. В продуктах расщепления ряда белков открыл (1901) валин, пролин и оксипролин (1902). Экспериментально доказал (1902), что аминокислоты связываются между собой в результате взаимодействия карбоксильных и аминогрупп с выделением воды, образуя соединения, названные им полипептидами. Впервые получил (1902) чистый дипептид. Синтезировал (1907) октадекапептид – первое синтетическое соединение, родственное простым белкам. Разработал многочисленные методы синтеза D- и L-аминокислот. Синтезировал (1903) диэтилбарбитуровую кислоту – первое снотворное средство веронал (барбитал). Синтезировал (1913) глюкозиды пуринового ряда. Имя Фишера носят 11 химических реакций. Фишер создал большую школу химиков-органиков, среди которых О. Дильс, А. Виндаус, О. Варбург, Ф. Прегль.
Нобелевская премия (1902), медаль Г. Дэви Лондонского королевского общества (1890), медаль А. Гофмана Немецкого химического общества (1906). Немецкое химическое общество учредило (1912) медаль имени Э. Фишера за выдающиеся достижения в области органической химии.