Цико́рий (Cichorium), род растений семейства астровых. Происхождение названия неясно, его связывают с древними арабским, египетским или греческим наименованиями растения.

Однолетние или многолетние растения со стержневым корнем. Прикорневые листья дуговидно-перисто-раздельные или цельные, зубчатые с коротким черешком, собраны в розетку. Стеблевые листья сидячие, стеблеобъемлющие. Цветки язычковые, обоеполые, собраны в корзинки. Соцветия диаметром 2,5–4,5 см располагаются по 1–2 на коротких цветоносах, образующихся в пазухах верхних листьев.

Род насчитывает 10 видов, распространённых в умеренно тёплых и субтропических регионах Евразии и Африки: Cichorium alatum (ареал – Европа, Аравийский п-ов, Северная и Восточная Африка), Cichorium bottae (Северная и Восточная Африка), Cichorium callosum (Северная Африка), Cichorium calvum (Средиземноморье и Северная Африка), Cichorium dubium (Европа), Cichorium endivia (Средиземноморье), Cichorium hybridum (Греция), Cichorium intybus (Европа, Азия, как заносное – Северная Америка), Cichorium pumilum (Средиземноморье, Кавказ, Закавказье), Cichorium spinosum (Средиземноморье).

На территории России встречаются 2–3 вида; эндивий (Cichorium endivia) культивируют как овощное растение. Наиболее распространён цикорий обыкновенный (Cichorium intybus) – многолетнее растение с длинным стержневым корнем, глубоко проникающим в почву. Стебель прямой, высотой 20–150 см, разветвлённый, бороздчатый. Нижние прикорневые листья выемчато-перистораздельные, с более крупной верхушечной долей. Стеблевые листья более мелкие, сидячие. Все растение имеет железистое опушение. Все цветки язычковые, с 5 заметными зубцами на верхушке отгиба, обычно длиннее обёртки. Окраска – голубая, розово-голубая, бледно-фиолетовая, синяя, редко белая.Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus). Цветы.Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus). Цветы. Листочки обёртки по краям реснитчатые, двухрядные, внутренние – линейные, туповатые, наружные – острые, яйцевидно-ланцетные. Корзинки сидячие, расположены на верхушках главного стебля, боковых ветвей и в пазухах верхних листьев. Плод – мелкая, обратнояйцевидная, слаборебристая семянка без хохолка. Цветёт в июне – июле, плодоносит в августе.

Цикорий обыкновенный встречается во всех районах Европейской части России, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке – как заносное. Растёт на лугах, лесных полянах, у дорог, на полях, близ населённых пунктов; сорное растение. Присутствует в предгорной растительности, поднимаясь до высоты 1200 м. Введён в культуру в Средиземноморье, как овощную культуру его выращивали в Древнем Риме, Египте. В России выращивают как техническую культуру с начала 19 в.

Содержит каротиноиды, кумарины, млечный сок, углеводы (инулин, фруктозу, сахарозу, интибин), витамины (С, К, тиамин, рибофлавин, никотиновую и пантотеновую кислоты), органические кислоты, дубильные вещества, фенольные соединения, микроэлементы. Окраска цветков обусловлена наличием антоцианов.

В пищу используют листья – свежими в качестве салатного растения, а также в отварном и тушёном виде. Корни – один из лучших заменителей кофе. Технология производства суррогата кофе была разработана в конце 18 в. в Пруссии. Для приготовления кофейного напитка корни обжаривают и размалывают в порошок. Они также пригодны для получения инулина. Сироп из корней используют в кондитерском и консервном производстве.

В практической медицине надземную часть и корни рекомендуют при холециститах, гепатитах, почечно- и желчнокаменной болезни, нарушении обмена веществ, сахарном диабете, для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, как противовоспалительное, вяжущее, кардиотоническое средство. В народной медицине используют отвар, настой, свежий сок. Растение входит в состав желудочного сбора для улучшения пищеварения, его применяют при язве желудка и гастритах, как общеукрепляющее, диуретическое, желчегонное, потогонное, жаропонижающее, мягчительное при ангине, бронхите и пневмонии.

Ценное кормовое растение, медонос.

В РФ зарегистрировано 8 сортов корневого цикория с содержанием сухого растворимого вещества 20–25 %, инулина 16–21 %, урожайностью корней от 160 до 600 ц/га.