Химические вещества
Химия высокомолекулярных соединений
Эфирные масла
Эфи́рные масла́, многокомпонентные жидкие смеси летучих органических соединений (главным образом терпенов и терпеноидов), вырабатываемые эфиромасличными растениями и обусловливающие их запах. Эфирные масла используют в основном в парфюмерно-косметической промышленности и как сырьё для синтеза душистых веществ, в медицине, в кондитерской, ликёро-водочной, табачной и консервной промышленности, в производстве безалкогольных напитков и продуктов питания. Эфирные масла применяют также в технике; например, скипидар – в производстве лаков и красок, как растворитель; эвкалиптовое масло – как флотореагент и др.
Душистые вещества
Души́стые вещества́, природные и синтетические органические соединения с характерным запахом, применяемые в производстве парфюмерных и косметических изделий, моющих средств, пищевых и других продуктов. Самая обширная группа душистых веществ – сложные эфиры; многие душистые вещества относятся к альдегидам, кетонам, спиртам и некоторым другим классам органических соединений. Объём мирового производства душистых веществ около 110 тыс. т/год (свыше 800 наименований); в СССР производили около 6 тыс. т/год (более 150 наименований); в России производство душистых веществ практически прекращено (2007).
Органические соединения
Пировиноградная кислота
Пировиногра́дная кислота́ (α-кетопропионовая кислота, 2-оксопропановая кислота), CH3COCOOH, простейшая α-кетокислота. В живых организмах встречается в форме аниона – пирувата. Важнейший внутриклеточный метаболит, точка унификации путей катаболизма, пересечения многих метаболических путей. Образуется в результате гликолиза, при окислении α-гидроксикислот, декарбоксилировании щавелевоуксусной кислоты, фотосинтезе. Может превращаться в ацетилированное производное кофермента А, аланин, оксалоацетат, лактат, этанол.
Жасминальдегид
Жасминальдеги́д, ненасыщенный альдегид ароматического ряда С6Н5СН=С(С5Н11)СНО. Зеленовато-жёлтая жидкость с запахом, напоминающим при разбавлении запах цветов жасмина. Получается конденсацией гептаналя с бензальдегидом в водно-спиртовой среде в присутствии щёлочи. Широко применяется для составления парфюмерных композиций, отдушек для мыла, ароматизации пищевых продуктов. В парфюмерии используются также некоторые ацетали жасминальдегида и α-гексилкоричный альдегид (2-бензилиденоктаналь).
Этиловый спирт
Эти́ловый спирт (этанол, винный спирт, спирт, алкоголь), одноатомный первичный алифатический спирт, C2H5OH. Этиловый спирт получают микробиологическим способом (спиртовое брожение) или синтезируют из химического сырья. Применяют как растворитель в лакокрасочной, фармацевтической, парфюмерной и других отраслях промышленности, сырьё в производстве диэтилового эфира, ацетальдегида, уксусной кислоты, этилацетата, этиламинов и др. В медицине этиловый спирт применяют для дезинфекции и консервирования биопрепаратов. Значительная часть этилового спирта идёт на изготовление крепких алкогольных напитков. Этиловый спирт обладает наркотическим действием; при приёме внутрь вызывает опьянение, при многократном употреблении – алкоголизм.
Экстрактивные вещества
Экстракти́вные вещества́ (ЭВ), группа веществ, выделяемых из субстрата растительного или животного происхождения при его обработке нейтральными растворителями (вода, диэтиловый эфир, петролейный эфир, толуол, метанол и др.). В пищевой промышленности экстрактивными веществами называют продукты, получаемые при промывке мясных изделий или зерновых культур (Царегородцева, 2021, стр. 22). Различают безазотистые и азотсодержащие ЭВ. Безазотистые ЭВ – углеводы и продукты их обмена (глюкоза, мальтоза, органические кислоты), витамины, органические фосфаты. Азотсодержащие ЭВ – это вещества, не относящиеся к белкам, но включающие в свой состав азот. К ним относятся промежуточные (пуриновые основания, аминокислоты и др.) и конечные (мочевина, мочевая кислота, соли аммония) продукты белкового метаболизма.
Оксиндол
Оксиндо́л (2-оксо-2,3-дигидроиндол, лактам о-аминофенилуксусной кислоты, индолинон-2), ароматическое гетероциклическое соединение, циклический амид, C6H4CHC(O)NH. Производные оксиндола являются промежуточными продуктами биосинтеза индольных алкалоидов. Применяется для синтеза производных индольного ряда.
Фенол
Фено́л (гидроксибензол, карболовая кислота), ароматическое соединение, простейший представитель фенолов, C6H5OH. Обладает бактерицидным действием; токсичен, вызывает ожоги кожи. Применяется в органическом синтезе, медицине.
Глицеральдегид
Глицеральдеги́д (глицериновый альдегид, 2,3-дигидроксипропаналь, α,β-диоксипропионовый альдегид, глицераль), моносахарид из группы альдоз, альдотриоза, CH2OHCHOHCHO. Содержит асимметрический атом углерода, обладает оптической активностью. Существует в виде двух энантиомеров – D-глицеральдегида и L-глицеральдегида. В живых организмах присутствует в виде D-формы. Фосфорилированное производное D-глицеральдегида (D-глицеральдегид-3-фосфат) является одним из промежуточных продуктов процессов гликолиза, глюконеогенеза, фотосинтеза. Применяется в химической промышленности. Используется в качестве стереохимического стандарта.
Формалин
Формали́н, водный 37–40 %-ный раствор формальдегида, содержащий 6–15 % метанола (ингибитор полимеризации формальдегида). Бесцветная жидкость с характерным острым запахом, при хранении мутнеет из-за выпадения белого осадка параформальдегида. Бактерицидное и дезодорирующее средство. Используют для сохранения анатомических препаратов, дубления кож, бальзамирования, обработки семян и корнеплодов, как источник формальдегида (в производстве синтетических смол и др.). Токсичен.
Красители и пигменты
Корабельная краска
Корабельная краска. В любом порту мира вы встретите почти одинаковую цветовую палитру: белые круизные лайнеры, чёрные буксиры, синие или красные баржи. Почему же в разных уголках планеты используют почти одни и те же краски для окрашивания судов? Ответ на этот вопрос может дать химия.
Природные пигменты
Приро́дные пигме́нты, в основном неорганические пигменты, полученные переработкой окрашенных горных пород и минералов. Природные пигменты использовались человеком с доисторических времён и в течение многих веков являлись основными для живописи и фресковой росписи. Красные, жёлтые, коричневые природные пигменты получают из глинистых или твёрдых горных пород, цвет которых обусловлен наличием в их составе оксидов или гидратированных оксидов железа, иногда оксидов марганца. Природные чёрные пигменты – магнетит, стибнит, шунгит, графит, пиролюзит. Голубой природный пигмент – лазурит. Некоторые органические природные пигменты находят применение в пищевой и парфюмерной промышленности, а также используются для окраски микроскопических препаратов.
Ароматические соединения
Жасминальдегид
Жасминальдеги́д, ненасыщенный альдегид ароматического ряда С6Н5СН=С(С5Н11)СНО. Зеленовато-жёлтая жидкость с запахом, напоминающим при разбавлении запах цветов жасмина. Получается конденсацией гептаналя с бензальдегидом в водно-спиртовой среде в присутствии щёлочи. Широко применяется для составления парфюмерных композиций, отдушек для мыла, ароматизации пищевых продуктов. В парфюмерии используются также некоторые ацетали жасминальдегида и α-гексилкоричный альдегид (2-бензилиденоктаналь).
Оксиндол
Оксиндо́л (2-оксо-2,3-дигидроиндол, лактам о-аминофенилуксусной кислоты, индолинон-2), ароматическое гетероциклическое соединение, циклический амид, C6H4CHC(O)NH. Производные оксиндола являются промежуточными продуктами биосинтеза индольных алкалоидов. Применяется для синтеза производных индольного ряда.
Биохимия человека
Кальций (в организме)
Ка́льций, химический элемент, который в ионной форме присутствует во всех клетках и жидкостях организмов. Может образовывать комплексы с белками, фосфолипидами. Растения получают кальций из почвы и делятся на кальцефилов и кальцефобов. В организм животных и человека кальций поступает с пищей и водой и является основным структурным компонентом скелета и зубов. Ионы Ca2+влияют на проницаемость плазматической мембраны, участвуют в регуляции активности ряда ферментов, участвуют в передаче сигналов.
Кремний (в организме)
Кре́мний относится к числу химических элементов, необходимых для жизнедеятельности организма. Содержащий кремний кремнезём является основой панцирей диатомовых водорослей и скелета радиолярий, многих губок. Кремний обнаружен у всех наземных растений, в организме человека кремний присутствует практически во всех тканях.