Пировиноградная кислота
Пировиногра́дная кислота́ (α-кетопропионовая кислота, 2-оксопропановая кислота), CH3COCOOH, простейшая α-кетокислота. В живых организмах встречается в форме аниона – пирувата. Важнейший внутриклеточный метаболит, точка унификации путей катаболизма, пересечения многих метаболических путей. Образуется в результате гликолиза, при окислении α-гидроксикислот, декарбоксилировании щавелевоуксусной кислоты, фотосинтезе. Может превращаться в ацетилированное производное кофермента А, аланин, оксалоацетат, лактат, этанол.
Жасминальдегид
Жасминальдеги́д, ненасыщенный альдегид ароматического ряда С6Н5СН=С(С5Н11)СНО. Зеленовато-жёлтая жидкость с запахом, напоминающим при разбавлении запах цветов жасмина. Получается конденсацией гептаналя с бензальдегидом в водно-спиртовой среде в присутствии щёлочи. Широко применяется для составления парфюмерных композиций, отдушек для мыла, ароматизации пищевых продуктов. В парфюмерии используются также некоторые ацетали жасминальдегида и α-гексилкоричный альдегид (2-бензилиденоктаналь).
Этиловый спирт
Эти́ловый спирт (этанол, винный спирт, спирт, алкоголь), одноатомный первичный алифатический спирт, C2H5OH. Этиловый спирт получают микробиологическим способом (спиртовое брожение) или синтезируют из химического сырья. Применяют как растворитель в лакокрасочной, фармацевтической, парфюмерной и других отраслях промышленности, сырьё в производстве диэтилового эфира, ацетальдегида, уксусной кислоты, этилацетата, этиламинов и др. В медицине этиловый спирт применяют для дезинфекции и консервирования биопрепаратов. Значительная часть этилового спирта идёт на изготовление крепких алкогольных напитков. Этиловый спирт обладает наркотическим действием; при приёме внутрь вызывает опьянение, при многократном употреблении – алкоголизм.