Вителлогене́з (от лат. vitellus – желток и …генез), процесс образования и накопления желтка (в виде гранул или пластинок, окружённых мембраной) в развивающихся женских половых клетках животных (ооцитах) в фазе их быстрого роста. Богатые желтком ооциты формируются у животных, зародыш которых длительное время неспособен самостоятельно питаться; в тех случаях, когда зародыш начинает рано активно добывать пищу (личиночное развитие) или может питаться за счёт материнского организма, желтка образуется мало или его вовсе нет (плацентарные млекопитающие). В состав желточных гранул обычно входят белки (в их числе ферменты, липопротеины), углеводы, рибонуклеиновая кислота. В цитоплазме ооцита имеются также жировые капли, которые относят к желточным включениям. У многих животных желточные белки синтезируются в эндоплазматической сети, а формирование гранул происходит в комплексе Гольджи. У насекомых, рыб и земноводных основная масса желточных белков синтезируется вне яичника (например, в печени) и поступает в ооцит из гемолимфы или крови путём пиноцитоза, а желточные гранулы формируются в пиноцитозных пузырьках. У некоторых моллюсков и земноводных кристаллические желточные гранулы образуются в митохондриях.