О́труби, побочный продукт мукомольного производства. Получают при сортовых и обойных помолах. Отруби состоят из истёртых оболочек зерна, частичек зародышей и остатков неотсортированной муки. В зависимости от вида перерабатываемого зерна отруби могут быть пшеничными, ржаными, ячменными, рисовыми и др. В основном производят отруби пшеничные и ржаные. При производстве пшеничной пищевой муки образуется около 25% отрубей. По степени измельчения отруби делятся на грубые (крупные) и тонкие (мелкие). Химический состав пшеничных отрубей в среднем (%): вода 14,8, белки 15,5, жиры 3,2, целлюлоза 8,4, безазотистые экстрактивные вещества 53,2, зола 4,9. В 100 кг отрубей – 78–93 кормовые единицы и 11–13,5 кг переваримого белка. Отруби содержат больше протеина, жира, клетчатки и минеральных веществ, чем исходное зерно, богаты фосфором (в виде фитина), витаминами группы В. Отруби используют в основном для кормовых целей, они относятся к подгруппе концентрированных, энергетических кормов. Пшеничные отруби вводят в рационы (% в комбикорме): лошадей – 40–50, овец и крупного рогатого скота – 50–60, свиней – 25–40, птицы – 10–25. Ржаных отрубей вводят в 2 раза меньше. Значительное количество отрубей в хлебе снижает его усвояемость, небольшая их примесь улучшает вкус, повышает перистальтику кишечника. Доброкачественные отруби коричневато-серого цвета, с приятным хлебным запахом, затхлый запах – показатель их несвежести. Хранят отруби в специальных силосах не более одного месяца.