Ка́рия пека́н, кария иллинойская (Carya illinoinensis), вид растений рода кария семейства ореховых. Листопадное дерево до 44(65) м высотой, с шатровидной кроной и стволом до 2(2,5) м в диаметре. Кора светло-серая, коричневая, с прижатыми чешуйками, глубоко трещиноватая, отслаивающаяся небольшими пластинчатыми чешуйками. Ветви серые, серо-коричневые. Побеги тонкие, коричневые, красновато-коричневые, опушённые, чешуйчатые или голые. Молодые побеги с жёлто-коричневыми чечевичками, густо опушённые. Верхушечные почки 0,6–1,2 см длиной, яйцевидные, эллипсоидные, с заострённой верхушкой, с черепитчато налегающими, желтовато-коричневыми чешуями. Боковые почки 6–7 мм длиной, опушённые, железистые, со сросшимися чешуями.

Кария пекан (Carya illinoinensis). Кора.Кария пекан (Carya illinoinensis). Кора.

Листорасположение очередное. Листья непарноперистосложные, (30)40–70 см длиной, из (7)9–13(17) листочков. Листочки 2–16 × 1–7 см, продолговато-ланцетные, яйцевидно-ланцетные, слегка серповидно изогнутые, по краю мелко- или крупнозубчатые, дважды пильчатые, с заострённой верхушкой и округлым или ширококлиновидным, слегка неравнобоким основанием. Сверху листья желтовато-зелёные, голые или с редкими простыми волосками вдоль средней жилки и с рассеянными пучками из двух-шестилучевых волосков (молодые – чешуйчатые); снизу они светлее, опушённые или с рассеянными простыми волосками и пучками из двухлучевых волосков, с крупными и мелкими округлыми чешуйками (молодые – с желёзками). Черешок 4–8 см длиной, голый, чешуйчатый или опушённый короткими одиночными или собранными в рассеянно расположенные пучки волосками. Рахис голый или слегка опушённый. Черешочек верхнего листочка (2)4–5(25) мм длиной, черешочки боковых листочков до 7 мм длиной, или листочки сидячие.

Кария пекан (Carya illinoinensis). Мужские соцветия.Кария пекан (Carya illinoinensis). Мужские соцветия.Кария пекан цветёт в апреле – мае. Однодомные растения. Мужские соцветия – серёжки, сидячие, до 18 см длиной, собранные по 3; цветонос с мелкими головчатыми желёзками. Тычинок 4–6, пыльники жёлтые, редко волосистые. Женские соцветия – колосковидные, из 3–11 цветков. Цветки раздельнополые.

Плоды созревают в октябре, собраны по 3–11. Плод – пиренарий, односемянный, 2,5–6(8) × 1,5–3 см, эллипсоидальный, яйцевидно-эллипсоидальный, несжатый, коричневый, тёмно-коричневый, опушённый коричневыми волосками. Кожура (мягкая часть перикарпия: экзокарпий и мезокарпий) 3–4 мм толщиной, отслаивающаяся до основания или почти до основания четырьмя створками с бахромчатыми швами. «Орех», представляющий собой единственное семя, покрытое одревесневшим эндокарпием, тёмно-коричневый с более тёмными или чёрными пятнами неправильной формы, блестящий, продолговато-яйцевидный, эллипсоидный, почти цилиндрический, иногда на верхушке заострённый, несжатый, 2,5–5 × 2–3 см, гладкий. Кария пекан (Carya illinoinensis). Плоды.Кария пекан (Carya illinoinensis). Плоды.Скорлупа тонкая, около 1 мм толщиной, хрупкая. Семя красновато-коричневое, сладкое.

Кария пекан размножается семенами. Плодоносить начинает рано и обильно: в 8 лет урожай до 2 кг с растения, в 13 лет – 20–60 кг, в 19 лет – до 250 кг с растения.

Естественный ареал: центральная и восточная части Северной Америки. Растёт вдоль рек, в долинах рек и поймах. Поднимается на высоту до 600(1000) м. Кария пекан широко известна в культуре. Натурализовалась на Мальте. Гибридизируется с другими видами карий.

Древесина тяжёлая, твёрдая, крупнозернистая, непрочная, хрупкая; используется для изготовления ручек сельскохозяйственных орудий, деталей повозок, как топливо и для получения угля. В народной медицине применяют кору и листья. В пищу употребляют семена в сыром и приготовленном виде, в том числе перерабатывают на растительное молоко и масло; листья заваривают как чай.

Кария пекан в культуре с начала 18 в., на территории бывшего СССР – с 1824 г. Выращивается промышленно как плодовое растение, имеет многочисленные сорта и формы с более высокой урожайностью, крупными, маслянистыми семенами и тонкой, легко удаляемой скорлупой.