Крупный рогатый скот

Кру́пный рога́тый скот, в узком смысле – домашние парнокопытные жвачные животные вида Bos taurus; в широком смысле к крупному рогатому скоту (КРС) относят также одомашненные формы буйвола, яка, бантенга, гаура (гаял). По современной зоологической классификации КРС относится к роду настоящих быков семейства полорогих подотряда жвачных (Ruminantia).

Диким предком КРС большинство учёных считает вымершего первобытного быка тура, его родиной предполагают Индию, откуда он распространился по Азии, Европе и Северной Африке. Последний его представитель истреблён в 1627 г. Первое одомашнивание КРС относится к 8–7 тыс. до н. э. на Ближнем Востоке в междуречьях Тигра и Евфрата (горбатый скот), Янцзы и Хуанхэ (буйволы арни). Некоторые породы домашнего КРС, как, например, испанские боевые быки, камаргский, хайландский, украинский степной, венгерский и английский белый парковый скот, сохраняют основные признаки дикого тура. Из всех диких видов КРС не одомашнены африканский буйвол, зубр и бизон, хотя попытки одомашнить бизона продолжаются.

Собственно крупный рогатый скот произошёл от тура (Bos taurus), подвиды: Bos taurus taurus; зебу; тур (Bos taurus primigenius) – вымерший вид. К тому же роду относят купрея (Bos sauveli, вымерший вид), бантенга с подвидами: Bos javanicus javanicus; Bos javanicus lowi, Bos javanicus birmanicus и одомашненной формой – Bos javanicus domesticus, яка с подвидом Bos grunniens mutus и одомашненной формой – Bos grunniens grunniens, гаура с подвидами: Bos frontalis frontalis; Bos frontalis laosiensis; Bos frontalis sinhaleyus и одомашненной формой – гаял (Bos frontalis gaurus).

Некоторые специалисты включают в род настоящих быков ещё американского бизона, европейского зубра. Другие выделяют 2 группы КРС – безгорбый и горбатый (зебу).

Роды и виды относящихся к КРС представителей семейства полорогих выделяют на основании морфологических различий, и на возможности получения потомства при спаривании их представителей между собой. Представители разных родов не скрещиваются между собой. Животные разных видов в пределах одного рода скрещиваются между собой, но гибридные самцы, как правило, бесплодны, а самки – плодовиты. Зебу при скрещивании с домашним КРС даёт плодовитое потомство.

Для КРС принята краниологическая классификация, разработанная профессором Л. Рютимейером и основанная на исследовании особенностей строения черепов животных. Знание краниологических типов даёт возможность установить происхождение пород сельскохозяйственных животных и родственную связь между ними, воздействие факторов внешней среды на животных и изменение их в процессе эволюции, историю образования различных пород. При тщательном исследовании строения черепа и формы рогов были установлены следующие 6 основных краниологических типов КРС: узколобый, широколобый или лобастый, короткорогий, короткоголовый, комолый, пряморогий.

КРС широко распространён в большинстве стран мира (по данным ФАО) в 2020 г. поголовье составляло около 1 млрд голов. Первое место по численности КРС занимает Индия – 305,4 млн голов; 2 место – Бразилия – 252,3 млн голов; 3 место – Китай – 95,7 млн голов. РФ занимает 9 место в мире по поголовью КРС, в 2020 г. общее поголовье КРС составило около 18 млн голов.

С 2021 г. в РФ постепенно переходят на единую систему идентификации поголовья КРС: каждому животному с помощью бирки или электронного чипа присваивают уникальный идентификационный номер, зарегистрированный в федеральной информационной системе.

КРС разводят главным образом для получения молока и мяса. Волов некоторых пород используют в качестве рабочего скота. При убое КРС получают шкуры, из которых выделывают различные сорта кож; боенские отходы используют для производства мясной, мясо-костной и кровяной муки, эндокринных препаратов, желатина, стеарина, кетгута, клея и др. Навоз КРС является ценным органическим удобрением.

Всё многообразие пород КРС (свыше 1 тыс., в РФ около 41) в зависимости от хозяйственной направленности условно разделяют на 3 ветви – молочные, мясные и комбинированные породы.

Основные породы крупного рогатого скота в мире

Молочные	Комбинированные	Мясные
Голштинская	Симментальская	Абердин-ангусская
Голландская	Сычёвская	Герефордская
Чёрно-пёстрая	Бурая швицкая	Казахская белоголовая
Холмогорская	Костромская	Калмыцкая
Тагильская	Бестужевская	Галловейская
Ярославская	Красная горбатовская	Шортгорнская
Красная степная	Красная тамбовская	Лимузинская
Суксунская	Юринская	Шаролезская
Айрширская	Монбельярдская	Обрак
Джерсейская	Якутская	Кианская
Истобенская	Алатауская	Санта-гертруда
Красная-пёстрая	Бурая карпатская	Бельгийская голубая
	Красная эстонская
	Красная датская

Особей молочного направления разводят для производства молочной продукции. Они имеют худощавое телосложение, их использование для производства говядины становится невыгодным, однако они отличаются уравновешенным поведением, передаваемым потомству. К наиболее распространённым и популярным породам в РФ молочного направления продуктивности относятся: голштинская, голландская, чёрно-пёстрая, холмогорская, тагильская, ярославская, красная степная, айрширская, джерсейская.

Мясные породы отличаются крупными габаритами. В отличие от пород молочного направления физиологические процессы мясных разновидностей направлены на прирост мышечной ткани в условиях наиболее оптимального потребления. Говядина высоко ценится в диетическом питании, в ней содержится мало жира и холестерина. Среди пород КРС мясного направления продуктивности в РФ 4 породы являются самыми многочисленными: абердин-ангусская, герефордская, казахская белоголовая и калмыцкая. К широко распространённым породам мясного направления также относятся галловейская, шортгорнская, лимузинская, шаролезская, обрак, кианская, санта-гертруда, бельгийская голубая.

Комбинированные, т. е. универсальные породы характеризуются тем, что совмещают в себе качество обоих направлений. Самые популярные породы в РФ этого направления: симментальская, сычёвская, бурая швицкая, костромская, бестужевская, красная горбатовская, красная тамбовская.

Морфологические особенности животных разнообразны и зависят от породы (например, некоторые животные комолые). Из мастей наиболее распространены чёрно-пёстрая, красная, красно-пёстрая, палево-пёстрая и бурая. Продуктивность КРС, помимо породных особенностей, определяется условиями кормления и содержания животных. Удой коров голштинской породы (наиболее распространённая в мире из молочных пород) превышает 10 тыс. кг молока за лактацию (максимум свыше 30 тыс. кг). Средние удои КРС в различных странах мира колеблются от 950 кг (в Индии) до около 14 тыс. кг (в Израиле). Самые низкие удои КРС в странах Африки (менее 500 кг). Минимальная молочная продуктивность отдельных пород составляет всего около 200 кг (достаточно только для выкармливания телёнка).

Наивысшая мясная продуктивность у КРС мясных пород. Мясной скот быстрее откармливается, даёт больший убойный выход и лучшее по качеству мясо. При откорме жир откладывается не только на внутренних органах и поверх туши, но и внутри мышечной ткани в виде тонких прослоек («мраморное» мясо). Говядина и телятина имеют высокие пищевые качества, калорийны, легко перевариваются; особенно ценно мясо откормленного молодняка.

КРС в основном неприхотлив и хорошо приспосабливается к условиям содержания. Большой объём желудочно-кишечного тракта (до 400 л) и сложное четырёхкамерное строение желудка позволяют перерабатывать значительное количество пастбищных и других растительных кормов (в том числе отходов переработки зерновых и масличных культур, свёклы, картофеля и др.). Продолжительность жизни животных 15–30 лет (редко 35). Срок эксплуатации молочных коров обычно составляет 12–13 лет. Племенных животных используют для воспроизводства стада 5–10 лет. Масса телят при рождении в зависимости от породы 18–45 кг (максимум около 60). Рост животных продолжается до 5 лет, у некоторых позднеспелых пород до 6-7 лет. Масса взрослых коров 200–600 кг (максимум около 1000); быков 300–900 кг (максимум около 1800). На мясо крупный рогатый скот забивают обычно после откорма или нагула, в возрасте 1,52 лет, при живой массе 400–450 кг.

Способы содержания КРС – привязный и беспривязный на глубокой подстилке или в боксах. В летний период в районах, обеспеченных пастбищами, применяют пастбищную систему содержания, при недостатке пастбищ – стойловую. В районах с обширными отдалёнными пастбищами применяют отгонную систему содержания.

Буйвол

Занимает третье место в мире по численности и распространённости после домашнего КРС (здесь и далее крупный рогатый скот рассматривается в узком смысле). Гибридов с другими видами КРС не даёт.

В настоящее время буйвол существует в диком и одомашненном состоянии. Различают два рода буйволов: африканский (Syncerus) и азиатский (Bubalus).

К африканским буйволам относятся кафрский (Syncerus caffer caffer), красный (Syncerus caffer nanus) и короткорогий буйволы. Эти животные дикие и только в последнее время началось приручение красного буйвола.

К азиатским буйволам относится индийский дикий буйвол, распространённый в Индии, Мьянме, Таиланде, от которого, как считают, произошли домашние буйволы. По численности поголовья буйволов (109,9 млн голов, 2019) Индия занимает первое место в мире. В Индии насчитывается более 12 пород буйволов. Надой молока на буйволицу в среднем составляет 800–1400 кг. Жирность молока буйволов составляет 7,7–8,3 %; в отдельных случаях достигает 13 %. В крупных хозяйствах надой достигает 1585–1712 кг. Например, рекордистка племзавода «Дашюз» Шекинского района Азербайджана при живой массе 590 кг дала за 4 лактации 3537 кг молока жирностью 8,2 %, или 289 кг молочного жира.

Буйволов индийских пород разводят также в Пакистане и европейских странах, где называют их по наименованию стран – болгарские, венгерские, итальянские, румынские, турецкие, китайские, японские буйволы. В Китае разводят 17 пород азиатского буйвола. Буйволов разводят также в Азербайджане, Грузии, Армении и России (Дагестан).

Буйволы наиболее приспособлены к районам жаркого климата, выносливы и хорошо используют пастбища. Благодаря особому строению копыт, хорошо приспособлены к болотистой местности. Поэтому их широко используют на обработке рисовых чеков в районах рисосеяния. К корму неприхотливы.

Буйволы обладают позднеспелостью, крепким здоровьем, устойчивы к заболеваниям, свойственным КРС, например, к кровопаразитарным заболеваниям. Используют буйволов как рабочих и молочных животных.

===

Файл:Азиатский буйвол (Bubalus arnee).webp

Азиатский буйвол (Bubalus arnee). Фото: Geoff Whalan, flickr.com. CC BY-NC-ND 2.0

Як ===

Массивное, длинношёрстное животное с покатой спиной и длинными, загнутыми кверху рогами, большой головой и короткой шеей, на холке имеется растянутый горб. Происхождение – Тибет. Среди домашних яков встречаются комолые животные. Высота взрослой особи в холке составляет 110 см, у дикого же яка она доходит до 200 см. У яков довольно короткие ноги с прочными копытами. Кожа толстая с сильно развитым подкожным жировым слоем. Характерная его особенность – сильная оброслость нижней части туловища, которая покрыта удлинёнными волосами, спускающимися в виде бахромы. Приспособлен к суровым горным условиям, не боится морозов. Домашний як распространён в Монголии, Китае, России (Алтай, Бурятия), Киргизии и Таджикистане.

Масть домашних яков чёрная, пёстрая, бурая или серая. Живая масса дикого яка около 1000 кг, домашнего – до 450 кг у самцов и до 300 кг у самок. Телята при рождении – 10-15 кг, в возрасте 12 месяцев – 110–130 кг. Яка используют как молочное, мясное, рабочее и вьючное животное. Молочность лучших коров составляет 400–500 кг, а жирность молока достигает 8 %. Из молока готовят молочные продукты (масло, сыр). Продолжительность лактации 46 месяцев. Продолжительность стельности у ячих около 260 дней. Гибридные самцы (сарлыки) с обычным скотом, как правило, потомства не дают, самки плодовиты и в предгорных условиях проявляют неплохую молочную продуктивность.

Молоко ячих превосходит по вкусовым качествам молоко других домашних животных, в нём много белка, летучих жирных кислот. В молоке ячих содержание сухого вещества составляет в среднем 18 %; белка – 5,0 %; жира – 6,5 %; сахара – 5,6 %; золы – 0,9 %.

Як – позднеспелое животное, но в хороших условиях скороспелость повышается. Мясные качества развиты слабо: убойный выход хорошо упитанных животных всего 40–45 %. Мясо грубоволокнистое, тёмно-красного цвета, с меньшим содержанием жира по сравнению с КРС.

Основное вьючное животное в высокогорьях Центральной Азии. Вьючный як поднимает до 160 кг груза и незаменим для передвижения по крутым горным тропам, где лошадь идти не может. От яка получают шерсть: с одного взрослого животного настригают до 3 кг шерсти, содержащей до 49 % пуха.

Бантенг

Обитает в юго-восточной Азии, на п-ове Индокитай и на о-вах Малайского архипелага. Некоторые учёные считают его родоначальником зебу и азиатских пород КРС.

Бантенг имеет средние размеры, хорошо развитые мышцы. Высота в холке у самок равна 140 см, у самцов – 160 см. Живая масса коров 590–670 кг, удой 400–500 кг, жирность молока 4,55 %. Живая масса быков до 800 кг. Питается травой, молодыми побегами и листьями кустарников, проростками бамбука. У коровы обычно рождается один телёнок. При спаривании с КРС даёт плодовитое потомство. Масть чёрная, шоколадно-коричневая, красно-коричневая (преимущественно характерна для самок) или жёлто-коричневая с белыми «чулками» и светлым пятном у хвоста. Телята золотистого цвета. Животные имеют массивные рога длиной до 30 см у самок и до 75 см у самцов, загнуты вверх в виде полумесяцев.

Ранее бантенг служил объектом охоты местного населения; на о-вах Бали, Ява и в ряде других мест одомашнен. В результате скрещивания бантенга с зебу получен неприхотливый скот, который используется в Индонезии как тягловая сила и источник мяса и молока.

Гаур

Крупнейший представитель рода настоящих быков, распространён в Индии от южных границ до Гималаев, на п-овах Индостан, Индокитай и Малакка.

Питается различными травами, молодыми побегами бамбука и кустарников. Численность гаура невелика и сокращается из-за частых эпизоотий ящура и других болезней.

Одомашненная форма быка гаура – гаял. Животное крупное, высота в холке у самцов 150–160 см, у самок 140–150 см. По типу телосложения напоминает своего дикого предка. Представители этого рода используются для получения мяса, молока и как рабочее животное. Молоко гаялов богато жиром – 56 %. При спаривании с КРС гаял даёт потомство. Распространён, главным образом, в Индокитае и в холмистой местности Мьянмы. У многих племён владение гаялом является традиционной мерой богатства семьи, также животных используют в целях жертвоприношения.

Под гибридизацией в животноводстве понимают скрещивание животных разных видов. Наибольшее количество гибридов в скотоводстве было получено с участием безгорбого скота преимущественно европейского происхождения.

Популярным направлением гибридизации длительное время является и остаётся по сей день скрещивание зебу и европейских пород безгорбого скота. При данном виде скрещивания получают плодовитое потомство. Такая гибридизация широко применяется во многих странах. Второе место по популярности занимают гибриды яка с европейским скотом, затем идут гибриды бантенга, гаура (гаял), зубра и бизона.

Создан ряд новых пород мясного и молочного направления. Наиболее выдающиеся новые гибридные породы КРС были созданы на юго-западе США, в Австралии и Бразилии путём систематического скрещивания старых европейских пород преимущественно с брахманской породой зебу.

Брангус (англ. Brangus) – создана в США (штат Техас) в 1932–1949 гг. В Австралии в 1950–1960 гг. путём скрещивания американского ангуса ⁵ /₈ и брахмана ³ /₈ была создана порода австралийский брангус.

Брафорд (англ. Braford) – создана на юге США в 1947 г. и в Австралии в 1946–1952 гг. путём скрещивания пород брахман ¹ /₂ и герефорд ¹ /₂ .

Санта-Гертруда (англ. Santa Gertrudis) – создана в США (штат Техас) в 1910–1940 гг. путём скрещивания пород шортгорн ⁵ /₈ и брахман ³ /₈ .

Чарбрей (англ. Charbray) – создана в Мексике в 1936 г. путём скрещивания пород шароле ⁵ /₇ –⁵ /₈ и брахман ⁵ /₇ .

Зебу и яки могут скрещиваться между собой с проявлением эффекта гетерозиса.

Начиная с 1904 г., в Аскании-Нова было получено довольно большое количество гибридов зубра с серым украинским скотом. Дальнейшее развитие это направление получило в 1990-х гг. во Всероссийском НИИ животноводства имени Л. К. Эрнста под руководством академика Н. И. Стрекозова. Работа проводится в двух направлениях – создание гибридных животных молочного направления и гибридов с выраженной мясной продуктивностью. Основная трудность при проведении этих работ заключается в бесплодии гибридных самцов. Эта особенность свойственна быкам-гибридам, полученным от скрещивания КРС и зебу с другими видами рода Bos.

В Аскании-Нова была также доказана возможность получения гибридов зубра и бизона, т. н. зубробизоны.

Попытка создать новую породу мясного скота, способную переносить сильные холода, путём скрещивания американского бизона с герефордами была предпринята в Канаде. При соотношении крови бизон ¹ /₈ и герефорд ⁷ /₈ все самцы обладали нормальной плодовитостью. Однако помеси с таким соотношением крови теряли устойчивость к низким температурам, опускавшимся от –35 до –40 °C. Был отобран довольно большой массив гибридных животных, который был назван породой «Cattalo» (англ. Cattalo – oт cattle и buffalo).

В 60-х гг. 20 в. в Калифорнии, США, была создана гибридная порода скота под названием бифало (англ. Beefalo), несущая кровь американского бизона ³ /₈ , шароле ³ /₈ и герефорда ¹ /₄ .

Также в Калифорнии выведена порода скота – симмало (англ. Simmalo) путём скрещивания бизона ¹ /₄ с симментальской ¹ /₂ и герефордской ¹ /₄ породами.

Практикум по разведению сельскохозяйственных животных : учебное пособие. Ч. 1. Экстерьер и конструкция сельскохозяйственных животных / сост.: А. И. Любимов [и др.]. – Ижевск : Ижевская государственная сельскохозяйственная академия, 2012.
Туников Г. М. Биологические основы продуктивности крупного рогатого скота / Г. М. Туников, И. Ю. Быстрова. – Рязань : Приз, 2014. – (Учебники и учебные пособия для студентов аграрных высших учебных заведений).
Ежегодник по племенной работе в мясном скотоводстве в хозяйствах Российской Федерации. 2019 год / ред. Т. А. Мороз. – Лесные Поляны : ВНИИплем, 2020.
Родионов Г. В. Скотоводство / Г. В. Родионов, Н. М. Костомахин, Л. П. Табакова. – Санкт-Петербург : Лань, 2021. – (Специальная литература) (Учебники для вузов).

Крупный рогатый скот

Хозяйственное значение крупного рогатого скота