Сорби́новая кислота́ (2,4-гексадиеновая кислота, гександиен-2,4-овая-1-кислота, 2-пропенилакриловая кислота, α,γ-пентадиен-α-карбоновая кислота), одноосновная ненасыщенная алифатическая карбоновая кислота, транс-транс-изомер 2,4-гексадиеновой кислоты, CH3CН=CHCH=CHCOOH. Соли и эфиры сорбиновой кислоты называются сорбатами. Впервые получена А. В. фон Гофманом в 1859 г. из сока неспелой рябины (Sorbus aucuparia). Проявляет противомикробную активность. Применяется как консервант пищевых продуктов, в синтезе пластификаторов, смазочных масел, алкидных смол и др.
Аннотация