Произво́дство эти́лового спи́рта, алкого́льной и спиртосодержа́щей проду́кции, производство такой продукции в целях её продажи и получения прибыли, а также для собственных нужд. Не признаются производством алкогольной продукции действия по изготовлению алкогольной продукции путём смешения закупленной алкогольной продукции, содержащейся в потребительской упаковке и маркированной в соответствии со ст. 12 Федерального закона от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» (Закон № 171-ФЗ), с иной пищевой продукцией или с применением других технологических процессов (настаивание, брожение и другие) в отношении такой алкогольной продукции, совершаемые организацией, осуществляющей розничную продажу алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания в местах оказания таких услуг (подпункт 15 ст. 2 Закона № 171-ФЗ).

Производство этилового спирта вправе осуществлять казённые предприятия, а также иные организации, имеющие оплаченный уставный капитал в размере не менее 10 млн руб. (абзац 1 п. 9 ст. 8 Закона № 171-ФЗ).

Организации, крестьянские (фермерские) хозяйства без образования юридического лица, индивидуальные предприниматели, осуществляющие производство этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, должны использовать в данных целях основное технологическое оборудование и обязаны иметь на указанное оборудование сертификат соответствия или декларацию о соответствии, выданные в порядке, установленном Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании». Для производства этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции организация обязана использовать только основное технологическое оборудование, принадлежащее ей на праве собственности, хозяйственного ведения или оперативного управления (пункты 1, 6 ст. 8 Закона № 171-ФЗ).

Перечень видов основного технологического оборудования для производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции утверждён приказом Росалкогольрегулирования от 17 декабря 2020 г. № 405. Данное оборудование должно быть оснащено техническими средствами фиксации и передачи информации об объёме производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, о концентрации денатурирующих веществ в денатурированном этиловом спирте (денатурате) в единую государственную автоматизированную информационную систему (абзац 8 п. 2 ст. 8 Закона № 171-ФЗ).

Для производства этилового спирта используется только пищевое и непищевое сырьё, перечень которого утверждён приказом Росалкогольрегулирования от 17 декабря 2020 г. № 395 (п. 8 ст. 8 Закона № 171-ФЗ).