Карре́р Па́уль (Paul Karrer) (21.4.1889, Москва – 18.6.1971, Цюрих), швейцарский химик-органик и биохимик. Иностранный член Лондонского королевского общества (1947), Парижской АН (1952), Национальной АН США (1945), многих других академий и научных обществ. Окончил Цюрихский университет (1911, ученик, ассистент А. Вернера). Работал там же; в 1912–1918 гг. – в институте Георг-Шпайер-Хаус во Франкфурте-на-Майне (в 1912–1914 ассистент П. Эрлиха; ныне Георг-Шпайер-Хаус – Институт биологии опухолей и экспериментальной терапии); с 1918 г. профессор Цюрихского университета (в 1950–1952 ректор) и одновременно (с 1919) директор Химического института этого университета, с 1959 г. почётный профессор.

Основные работы посвящены исследованию физиологически активных веществ, главным образом каротиноидов, витаминов, алкалоидов. В течение нескольких десятков лет проводил систематические исследования природных растительных пигментов – каротиноидов. Установил структуру красного пигмента томатов – ликопина C₄₀H₅₆ – и осуществил полный синтез (1911). Хроматографическим способом разделил каротин на альфа- и бета-изомеры, установил их структуру (1930, независимо от Р. Куна). Из концентрата жиров рыбьей печени выделил витамин А (ретинол), установил структуру (1931). Получил героновую кислоту, доказав этим связь между витамином А и бета-каротином (провитамином А). Выделил рибофлавин, или витамин В₂, установил структуру (начало 1930-х гг.), осуществил синтез (1935). Синтезировал альфа-токоферол, или витамин E (1938). Выделил витамин K₁ и установил структуру (1939). Принимал участие в исследовании витамина C и витамина H (биотина). В 1940–1960-х гг. исследовал алкалоиды: открыл 50 новых алкалоидов, многие из которых нашли применение в медицине; установил строение важнейших алкалоидов кураре – C-токсиферина, C-дигидротоксиферина, C-курарина, C-калебассина.

Основатель научной школы в области химии природных соединений. Выдающийся педагог, его учебник «Курс органической химии» (1928) многократно переиздавался и переведён на английский, французский, русский, испанский, японский и другие языки.

Лауреат Нобелевской премии по химии (1937).