Элайопла́сты (от греч. ἔλαιον – оливковое масло и πλαστός – вылепленный; олеопласты, от лат. oleum – оливковое масло и греч. πλαστός – вылепленный), один из типов лейкопластов – бесцветных пластид, не содержащих пигменты, являющихся органеллами только растительных клеток. Процесс дифференциации пропластид в элайопласты необратим. Элайопласты синтезируют и хранят липиды и терпеноиды в многочисленных пластоглобулах. Их можно встретить в клетках молодых листьев ванили, эпидермисе листьев василька, корнях и гипокотилях мальвы, семенах и развивающейся пыльце подсолнечника, мезокарпе плодов авокадо, зелёных околоплодниках цитрусовых. Присутствие различных липоксигеназ в элайопластах цитрусовых подтверждает их участие в образовании летучих и ароматических веществ. Элайопласты также вовлечены в процессы производства наружной оболочки (экзины) пыльцы.

Схема развития и превращения пластид.Схема развития и превращения пластид.