Эфи́рное число́, масса гидроксида калия (в мг), необходимая для омыления всех сложных эфиров, содержащихся в 1 г органического вещества. Характеризует содержание в веществе сложных эфиров. Равно разности между числом омыления и кислотным числом. Для сложных эфиров, не содержащих свободных карбоксильных групп, эфирное число совпадает с числом омыления.

При определении эфирного числа в образце предварительно нейтрализуют свободные кислоты, после чего проводят омыление кипячением спиртовым раствором KOH с 0,5 или 0,1 нормальностью. Избыток щёлочи оттитровывают раствором соляной кислоты HCl в присутствии фенолфталеина, нафтолфталеина или смеси крезолового красного и тимолового синего. Если реакционная смесь окрашивается при нагревании, что часто наблюдается в случае жиров и масел, проводят потенциометрическое титрование. Использование гидразина при омылении иногда способствует обесцвечиванию раствора, делая возможным визуальное определение конечной точки титрования.

Эфирное число рассчитывают по формуле:

$\text{эфирное число} = \Large {\frac{28,05(V_2-V_1)}{a}} ,$где $V_2$ и $V_1$ – объёмы (в мл) 0,5 нормальности раствора НСl, пошедшие на титрование соответственно в холостом опыте и в опыте с пробой; $a$ – навеска вещества (в г).

Эфирное число используют в анализе жиров, восков, эфирных масел и смол. Для пчелиного воска, например, эфирное число составляет 66–86, для говяжьего жира – 185–190.