Омыле́ние, гидролиз сложного эфира с образованием спирта и кислоты (или её соли):

$RCOOR'+H_2O \rightarrow RCOOH+R'OH.$Происхождение термина «омыление» связано с методом производства мыла из жиров. Омылением часто называют гидролитические превращения любых производных кислот, приводящие к кислотам или их солям (омыление нитрилов, амидов, хлорангидридов и т. п.):

$RC≡N+H_2O \rightarrow RCOOH+NH_3;$$RCONH_2+H_2O \rightarrow RCOOH+NH_3;$$RCOCl+H_2O \rightarrow RCOOH+HCl.$Поскольку галогензамещённые углеводороды можно рассматривать как эфиры галогеноводородных кислот, их гидролиз также часто называют омылением:

$RCl+H_2O \rightarrow ROH+HCl$Иногда термин «омыление» применяют к другим случаям гидролиза органических соединений, например омыление простых эфиров (Мищенко Г. Л. Синтетические методы органической химии. М., 1982).