Арахиновая кислота
Арахи́новая кислота́ (эйкозановая кислота), одноосновная предельная карбоновая кислота, насыщенная жирная кислота с липидной формулой 20:0, где 20 – число атомов углерода, 0 – количество ненасыщенных связей, CH3 (CH2 )18 COOH. В виде триглицеридов содержится в некоторых растительных маслах. Молярная масса 312,54 г/моль. Плотность 0,8240 г/см3 . tплав 75,3 °C. tкип 328 °C (с разложением).
Физико-химические свойства
Арахиновая кислота – бесцветное кристаллическое вещество, нерастворимое в воде, малорастворимое в холодном этаноле [0,45 г/100 мл (20 °C)], хорошо растворимое в горячем этаноле, диэтиловом эфире, бензоле, хлороформе.
Арахиновая кислота обладает химическими свойствами предельных алифатических карбоновых кислот, она участвует в образовании солей, ангидридов, галогенангидридов, сложных эфиров, амидов и др.
Способы получения
Арахиновую кислоту выделяют ректификацией из фракции С17 –С20 синтетических жирных кислот или получают омылением жиров.
Применение
Арахиновая кислота используется для производства поверхностно-активных веществ, смазок.
Содержание в продуктах питания
Содержание арахиновой кислоты в растительных маслах
| Источник | Содержание арахиновой кислоты,
г / 100 г жирных кислот |
| Арахисовое масло | 1,1–4,9 |
| Рапсовое масло | 1,5 |
| Рыжиковое масло | 1,02–1,06 |
| Подсолнечное масло | 0,1–0,9 |
| Абрикосовое масло | 0,5 |
| Соевое масло | 0,1–1,0 |
| Кукурузное масло | 0,3–0,7 |
| Кунжутное масло | 0,3–0,6 |
| Сафлоровое масло | 0,4 |
| Хлопковое масло | 0,1–0,6 |
| Оливковое масло | 0,1–0,8 |
| Льняное масло | 0–0,5 |
Литература
- Каррер П. Курс органической химии / пер. с нем. В. Э. Вассерберга [и др.]. – 2-е изд., стер. – Ленинград : Государственное научно-техническое издательство химической литературы, 1962.
- Справочник химика. Т. 2. Основные свойства неорганических и органических соединений / гл. ред. Б. П. Никольский. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва ; Ленинград : Химия, 1965.
- Химия : большой энциклопедический словарь / гл. ред. И. Л. Кнунянц. – 2-е изд., репр. – Москва : Большая российская энциклопедия, 1998.
- Lexicon of lipid nutrition (IUPAC Technical Report) / prep. by J. Beare-Rogers [et al.] // Pure and Applied Chemistry. – 2001. – Vol. 73, № 4. – P. 685–744.
Интернет-ресурсы
