Пресе́рвы (позднелат. preaservo – предохранять), не подвергнутые стерилизации или пастеризации пищевые продукты (рыба, мясо, овощи), герметически укупоренные в пластиковую, стеклянную или жестяную тару. В пресервах сохраняются все основные минеральные вещества и микроэлементы. Наибольшее распространение получили рыбные пресервы, которые готовят из свежей, охлаждённой или замороженной рыбы. Филе или кусочки рыбы укладывают в банки, добавляют заливку, укупоривают и оставляют при температуре от 0 до +2 °C для созревания (от 10 суток до 3 месяцев в зависимости от сырья). В состав заливки входят растительные масла, соль, пряности, бензоат натрия (консервант), а также маринад и различные соусы (лимонно-яблочный, пряно-винный, хрено-сметанный и др.). Пресервы вырабатываются в основном из сельдевых, анчоусовых и сиговых рыб, мясо которых в солёном и маринованном виде обладает способностью созревать, размягчаться и приобретать специфический приятный вкус и запах. В пресервах в большей степени, чем в консервах, сохраняется пищевая ценность рыбы, однако сроки их хранения менее продолжительны. Пресервы хранят при температуре от –2 до –8 °C и относительной влажности воздуха 75 % в течение 1–4 месяцев.