Охлажде́ние пищевы́х проду́ктов, искусственное понижение температуры пищевых продуктов для замедления (или частичного прекращения) жизнедеятельности микроорганизмов и ферментов, вызывающих порчу и нежелательные изменения качества продуктов. Охлаждению обычно подвергают фрукты, овощи, рыбу, мясо. Охлаждение пищевых продуктов применяется как самостоятельный процесс или как предварительная стадия обработки перед замораживанием.
Аннотация