Бук восто́чный (Fagus orientalis), вид растений рода бук семейства буковых. Иногда рассматривается как подвид бука лесного – Fagus sylvatica subsp. orientalis.

Листопадное дерево до 30 (50) м высотой, с яйцевидной или широкоцилиндрической кроной, с закруглённой верхушкой и колонновидным стволом. При произрастании в высокогорных районах приобретает многоствольную кустовидную крону с крупными стелющимися саблевидно изогнутыми стволиками. Кора светло-серая, гладкая, тонкая. Молодые побеги коричневатые, коленчатые, сначала повислые, опушённые, затем приподнимающиеся, голые. Почки до 2 см длиной, веретеновидные, светло-коричневые. Чешуи многочисленные, налегающие черепитчато.

Листорасположение очередное, двухрядное. Листья (5) 7–11 (20) × 2,5–8 (11) см, эллиптические, яйцевидно-эллиптические, с (5) 7–14 (15) парами боковых жилок, цельнокрайние, по краю волнистые, реснитчатые, иногда редкозубчатые, у поросли грубозубчатые, с постепенно заострённой верхушкой и клиновидным основанием. Сверху они тёмно-зелёные, блестящие, голые, снизу светлее, с прижатым опушением по жилкам. Черешок 0,5–2 см длиной, опушённый. Осенью листья сначала бледно-жёлтые, затем коричнево-жёлтые.

Бук восточный цветёт в мае. Растения однодомные. Соцветия в пазухах нижних листьев. Цветки раздельнополые. Мужские соцветия – головчатые, на длинных цветоносах. Мужские цветки с ширококолокольчатым околоцветником. Лопасти околоцветника (0,6) 0,8–3 (3,6) мм длиной, широкоовальные или почти закруглённые, редко ланцетные, по краю с чёрными или белыми волосками, на верхушке часто с чёрным пятном. Трубка околоцветника (1) 1,4–4 (4,4) мм длиной. Тычинок 12, (0,3) 1–6,8 (7,6) мм длиной; пыльники (0,8) 1–2 мм длиной. Женские цветки собраны по 2–3 (4) в простые дихазии, окружённые 4-лопастной плюской (обёрткой), на ножке (0,9) 1,4–4,5 (9) см длиной, прижато опушённой и покрытой листочками. Нижние листочки листовидные, зелёные, с многочисленными жилками, (2,6) 4,2–15 (17) × 0,4–2 (4) мм, линейные или линейно-лопатчатые, верхние – (1,2) 2–6,8 (8,2) мм длиной, шиловидные. Завязь нижняя, синкарпная, 3-гнёздная, с 3 стилодиями.

Плоды созревают в сентябре – октябре. Плод – орех, 1,2–2,2 × 0,5–1 см, 3-гранный, коричневый, блестящий. Плоды окружены разросшейся и одревесневшей плюской. Масса 1000 плодов около 285 г. Плодоносит начиная с 20, иногда 40 и даже 60 лет. Урожай 300–1080 кг/га. Урожайные годы повторяются через 3–4 года, при произрастании в высокогорных районах – через (5) 9–12 лет.

Бук восточный размножается семенами, реже черенками. Продолжительность жизни до 500 лет. Растёт медленно. Даёт корневую поросль.

Естественный ареал: Юго-Восточная Европа, Западная Азия, Кавказ. Растёт в широколиственных и смешанных лесах. Является лесообразующей породой. Поднимается на высоту до 2300 м.

Древесина широко используется. Плоды употребляют в пищу в свежем и поджаренном виде. Плоды содержат 30–50 % масла. В больших количествах свежие плоды и жмых ядовиты. Декоративен, используется в озеленении.