Рыбные продукты

Ры́бные проду́кты, пищевые, медицинские, кормовые и технические продукты, получаемые при переработке рыб, млекопитающих, беспозвоночных и водорослей. Ценность рыбы и других водных животных как пищевого продукта определяется наличием в их съедобных частях значительного количества полноценных белков, содержащих все жизненно необходимые аминокислоты; важное значение имеют жиры (с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот), витамины, минеральные вещества. Вкусовые свойства рыбных продуктов в значительной степени обусловлены азотистыми экстрактивными небелковыми веществами. Содержание азотистых веществ в мясе рыб около 16–20 %. Наиболее ценная в пищевом отношении часть тела рыбы – её мясо (обычно составляет 35–69 % от массы рыбы). К съедобным частям рыбы относят также икру, молоки и печень. Для предохранения от порчи рыба и другие объекты промысла подвергаются замораживанию, тепловой обработке, консервированию, копчению, солению. Основную часть замороженных рыбных продуктов получают из разделанной рыбы в виде тушек, порций и пр.; филе вырабатывают из крупных океанических рыб (треска, пикша, лососи, луфарь, зубаны и др.).

Сырьём для получения медицинских рыбных продуктов (медицинских жиров и витаминных препаратов) служат печень рыб семейства тресковых, покровное сало млекопитающих и др. Панцирь беспозвоночных (креветок, крабов и др.) используют для производства хитозана. К кормовым и техническим рыбным продуктам относятся рыбная мука, кормовой рыбный фарш, рыбий клей, гуанин, жемчужный пат; их производят из отходов, получаемых при разделке рыбы (головы, плавники, чешуя, внутренности и пр.), и малоценной в пищевом отношении рыбы.