Шеврёль Мише́ль-Эже́н (Michel-Eugène Chevreul) (31.8.1786, Анже – 9.4.1889, Париж), французский химик-органик, член Парижской АН (1826), иностранный член Лондонского королевского общества (1826), иностранный член-корреспондент Петербургской АН (1853). Окончил Коллеж де Франс (1806; ученик Л.-Н. Воклена). Профессор в лицее Карла Великого (с 1813) и в Музее естественной истории (с 1830) в Париже.
В 1810–1823 гг. провёл классические исследования растительных и животных жиров, выяснил их строение и объяснил процесс омыления; назвал «жировой сахар», открытый К. Шееле, глицерином. При омылении жиров получил стеариновую, олеиновую и т. н. маргариновую (смесь стеариновой и пальмитиновой) кислоты; выделил масляную, капроновую и другие жирные кислоты. Выделил (1815 ) холестерин из животных тканей. Получил патент на производство стеариновых свечей (1825; совместно с Ж. Гей-Люссаком). Выделил природные пигменты: гематоксилин (1811), кверцетин, морин (1831 ), лютеолин (1833), креатин (1835). Разработал т. н. хроматический круг, на котором основан метод контроля красок.
Награждён медалью Г. Копли Лондонского королевского общества (1857), орденом Почётного легиона (1844, 1865, 1875).