Сабатье́ Поль (Paul Sabatier) (5.11.1854, Каркасон – 14.8.1941, Тулуза), французский химик, член Парижской АН (1913), иностранный член Лондонского королевского общества (1918). Учился в Высшей нормальной школе в Париже (1874–1877), Коллеж де Франс (доктор философии, 1880). В 1878–1880 гг. ассистент М. Бертло в Коллеж де Франс, в 1882–1930 гг. работал в Тулузском университете (профессор с 1884; декан факультета наук в 1909–1925; с 1969 имя Сабатье носит университет в Тулузе).

Труды Сабатье в области органического катализа способствовали созданию промышленности каталитического органического синтеза. Предложил (1890-е гг.) в качестве катализаторов Ni, Cu, Co, Fe вместо благородных металлов. Совместно с французским химиком Ж.-Б. Сандераном осуществил (1897) одностадийное гидрирование этилена до этана в присутствии дисперсного никеля, провёл (1899–1901) каталитическое гидрирование олефинов, ацетиленовых и ароматических углеводородов (реакция Сабатье – Сандерана). Синтезировал (1902) из CO и H₂ метан (катализатор Ni). Осуществил (1909) каталитическое гидрирование ненасыщенных кислот. В 1907–1911 гг. (совместно с французским химиком А. Мелем) показал, что оксиды Mg, Zn, Cd катализируют дегидрирование, а оксиды Al, W, Si – дегидратацию спиртов. Исследовал каталитические процессы: конденсации и изомеризации в присутствии оксидов и хлоридов; присоединения и отщепления галогеноводородов; крекинга тяжёлых углеводородов. Предложил использовать инертные носители для повышения активности мелкодисперсных металлов («подложки»).

Нобелевская премия (1912), медаль Дэви (1915) и Королевская медаль (1918) Лондонского королевского общества.