Ио́дное число́, масса иода (в г), присоединяющегося к 100 г органического вещества. Характеризует степень ненасыщенности органических соединений. Для определения иодного числа к раствору анализируемого вещества в хлороформе СНСl₃, тетрахлорметане ССl₄ или ледяной уксусной кислоте СН₃СООН приливают раствор брома Вr₂, монобромида иода IВr или монохлорида иода ICl; после завершения реакции прибавляют избыток иодида калия KI и титруют раствором тиосульфата натрия Na₂S₂O₃ иод, выделившийся при взаимодействии KI с непрореагировавшим Вr₂ или другими реагентами. Иодное число рассчитывают по формуле:

$Иодное\ число= \frac{1,26(V_2-V_1)}{a},$где $V_2$ и $V_1$ – объёмы (в мл) 0,1 М раствора тиосульфата натрия Na₂S₂O₃, пошедшие на титрование соответствующих в холостом опыте и в опыте с использованием Вr₂ или других реагентов, $а$ – масса навески вещества (в г). Иодное число для растительных масел 100–200, для твёрдых жиров 35–85, для жидких жиров 150–200, для ненасыщенных кислот 100–400.