Була́т (перс. پولاد - пулад), булатная сталь, углеродистая литая сталь, применяемая с древнейших времён для изготовления холодного оружия. Клинки из булата отличаются высокими твёрдостью, упругостью и стойкостью, остротой лезвия. Булатным клинком можно разрубить одним ударом брошенную в воздух лёгкую ткань. Признаком булата является характерный узор на поверхности изделия (чем сложнее узор, тем выше качество булата). Благодаря особенностям выплавки и кристаллизации структура булата представляет собой вязкую малоуглеродистую матрицу (основа) и распределённую в ней высокотвёрдую карбидную фазу. Наличие высокотвёрдых включений в матрице препятствует затуплению и крошению лезвия при прорубании клинком (например, металлических доспехов), твёрдые микровыступы на кромке лезвия придают ему высокие режущие свойства.

В древности способ получения булата мастера сохраняли в тайне, передавая его из поколения в поколение. При изготовлении клинков из булата применяли проковку нескольких полосок железа, часть которых была науглерожена, позднее – полосок малолегированной стали с различным содержанием углерода. Булат известен в Индии под названием вуц, в странах Средней Азии и в Иране – табан и хорасан, в Сирии – дамаск (или дамасская сталь). В Европе литой булат, аналогичный лучшим старинным восточным образцам, получен в 1830-х гг. на Златоустовском заводе П. П. Аносовым.