Дрожжи

Все дрожжи – гетеротрофы с окислительным или бродильным типом обмена веществ. Некоторые виды синтезируют много внутриклеточных липидов и/или внеклеточных полисахаридов, из которых формируется капсула. Продуцируют витамины группы В. В природе встречаются на поверхности зелёных частей растений, в сокоистечениях деревьев, в нектаре цветков, на плодах и ягодах, в воде и донных осадках водоёмов различной солёности, в почве (например, олиготрофные дрожжи рода Lipomyces). В разных местообитаниях дрожжи образуют специфические ассоциации с питающимися древесиной насекомыми, сосущими фитофагами, с червями, кивсяками, муравьями и другими беспозвоночными животными. Некоторые дрожжи вызывают болезни растений, животных и человека (криптококкоз, кандидоз, себорейный дерматит). Дрожжи широко используются в научных исследованиях (в биоэнергетике, генетике, радиобиологии и др.) как модели эукариотических клеток, а также в пищевой (пивоварение, виноделие, спиртовая промышленность, хлебопечение – главным образом сахаромицеты) и микробиологической промышленности (например, для получения ферментов; биомассу дрожжей используют в качестве пищевых добавок в корм скоту).

• Бабьева И. П. Биология дрожжей : учебное пособие / И. П. Бабьева, И. Ю. Чернов. – Москва : Товарищество научных изданий КМК, 2004.