Таннины

Танни́ны (танниды) (от франц. tanner – дубить кожу), группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп ОН, молекулярная масса 500–3000 г/моль; относятся к дубящим веществам. Дубящее действие таннинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и другими биополимерами.

Таннины делятся на 2 класса: гидролизуемые и негидролизуемые. Гидролизуемые таннины представляют собой сложные эфиры многоатомных спиртов (например, глюкозы) и галловой или других кислот; негидролизуемые – образованы конденсацией фенольных соединений (например, флавона).

Структурная формула галловой кислоты.

Нахождение в природе

[править | править код]

Таннины содержатся в коре, древесине, листьях и/или плодах (иногда семенах, корнях, клубнях) многих растений – дуба, каштана, ели, лиственницы, эвкалипта, какао и др.; придают листьям и плодам терпкий вкус.

Продукты – источники таннинов

Овощи	Красная фасоль, ревень,
Специи	Гвоздика, корица, эстрагон, тмин, тимьян, ваниль
Фрукты	Хурма, айва
Ягоды	Клубника, черника, клюква, черёмуха, кизил, гранат
Орехи	Миндаль, грецкий орех, жёлудь, фундук, пекан, арахис
Напитки	Чай, кофе, вино, фруктовые соки, пиво

Таннины подавляют рост патогенных для растений микроорганизмов, а также защищают растения от поедания животными.

Применение

[править | править код]

Используются для дубления кожи и меха, приготовления чернил, протравливания текстильных

волокон, как вяжущие лекарственные средства, противоядия, для придания напиткам терпкого и вяжущего вкуса, а также как пищевой краситель E181.

Литература

[править | править код]

• Большая советская энциклопедия. Т. 25. Струнино – Тихорецк / гл. ред. А. М. Прохоров. – 3-е изд. – Москва : Советская энциклопедия, 1976.
• Химическая энциклопедия. В 5 т. Т. 4. Пол – Три / гл. ред. Н. С. Зефиров. – Москва : Большая российская энциклопедия, 1995.