Глюконовая кислота
Глюко́новая кислота́ (1,2,3,4,5-пентаоксикапроновая кислота, гликогеновая кислота, декстроновая кислота, мальтоновая кислота), карбоновая одноосновная пентаоксикислота, альдоновая кислота. Соли называются глюконатами. Молярная масса 196,16 г/моль. Плотность 1,23 г/см³. tпл 132 °C. Встречается во фруктах, мёде, винах, продуцируется медузомицетами (чайный гриб).
Производное D-глюконовой кислоты 6-фосфоглюконат – промежуточный метаболит пентозофосфатного цикла, обеспечивающего клетки восстановленным фосфорилированным никотинамидадениндинуклеотидом и рибозой.
D-глюконовая кислота – бесцветное кристаллическое вещество, растворимое в воде [100 г/100 мл (25 °C)], малорастворимое в этаноле, нерастворимое в диэтиловом эфире, бензоле. В водных растворах частично превращается в смесь лактонов.
Константа диссоциации кислоты pKa 3,76.
D-глюконовая кислота образуется при химическом или электрохимическом окислении D-глюкозы. В промышленных масштабах используют микробиологический синтез.
Как хелатирующий агент используется при обработке металлических поверхностей, тканей, изготовлении лаков и красок, биоразлагаемых моющих средств.
Глюконаты входят в состав антианемических препаратов и регуляторов кальциево-фосфорного обмена.
Служит пищевой добавкой (Е574 – регулятор кислотности, разрыхлитель).
Литература
- Справочник химика. Т. 2. Основные свойства неорганических и органических соединений / гл. ред. Б. П. Никольский. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва ; Ленинград : Химия, Ленинградское отделение, 1965.
- Биотехнология : принципы и применение / под ред. И. Хиггинса и др. ; пер. с англ. А. С. Антонова. – Москва : Мир, 1988.
- Справочник биохимика / Р. Досон, Д. Эллиот, У. Эллиот, К. Джонс ; пер. с англ. В. Л. Друцы, О. Н. Королевой. – Москва : Мир, 1991.
- Нельсон Д. Л. Основы биохимии Ленинджера. В 3 т. Т. 2. Биоэнергетика и метаболизм / Д. Нельсон, М. Кокс ; пер. с англ. Т. П. Мосоловой [и др.]. – 4-е изд. – Москва : Бином. Лаборатория знаний : Лаборатория Пилот, 2020. – (Лучший зарубежный учебник).