Агар

Ага́р (агар-агар), продукт, получаемый из некоторых красных морских водорослей (в России – из анфельтии). Состоит в основном из смеси двух полисахаридов – агарозы (50–80 %, её линейные молекулы построены из чередующихся остатков β-D- и β-L-галактозы) и агаропектина, остатки галактозы в котором частично модифицированы пировиноградной и серной кислотами.

Агар – один из лучших природных гелеобразователей. Используется в микробиологии (для приготовления твёрдых питательных сред), в лабораторной практике (для разделения сложных смесей из белков или нуклеиновых кислот – гель-фильтрация, гель-электрофорез), в кондитерской промышленности (при изготовлении мармелада, пастилы, джемов) и др.