Жесть, холоднокатаная отожжённая листовая сталь толщиной 0,14–0,36 мм (по ГОСТ Р 52204). Изготовляют из низкоуглеродистой нелегированной качественной стали (например, 08кп по ГОСТ 1050) одинарной или двойной прокаткой в виде листов или полосы в рулоне.

Для предохранения жести от коррозии на её поверхность наносят защитное покрытие (олово). Жесть, не имеющую защитного покрытия, называют чёрной (Ч), а покрытую слоем олова – лужёной, или белой. Белую жесть подразделяют по способу лужения на жесть горячего (Г) и электролитического (Э) лужения. По назначению жесть делят на консервную (ЖК) и жесть разного назначения (ЖР). Например, ГЖК – жесть белая горячего лужения, консервная. Белую жесть дополнительно лакируют, повышая её эксплуатационные качества.

Благодаря жёсткости и способности к штамповке белая жесть широко используется в пищевой (для изготовления тары, преимущественно консервной), лёгкой, электротехнической промышленности, машиностроении и др.