Кетозы

Кето́зы (кетосахара), моносахариды, которые в оксикарбонильной форме содержат одну кетоновую группу. Простейший представитель – дигидроксиацетон, относится к кетотриозам. Другие примеры кетоз: эритрулоза (кетотетроза), рибулоза и ксилулоза (кетопентозы), фруктоза и сорбоза (кетогексозы), и др.

Кетозы относятся к восстанавливающим сахарам, так как могут таутомеризоваться в альдозы. При этом наблюдается явление мутаротации. Кетозы способны образовывать внутренние гликозиды (ангидриды кетоз), которые имеют строение димеров и являются невосстанавливающими сахарами (Грандберг И. И. Органическая химия / И. И. Грандберг, Н. Л. Нам. М., 2016^[1]).

↑ Грандберг И. И. Органическая химия : практические работы и семинарские занятия : учебное пособие / И. И. Грандберг, Н. Л. Нам ; Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К. А. Тимирязева. – 6-е изд., перераб. и доп. – Москва : Юрайт, 2016. – (Профессиональное образование) (УМО СПО рекомендует).

[1] Грандберг И. И. Органическая химия : практические работы и семинарские занятия : учебное пособие / И. И. Грандберг, Н. Л. Нам ; Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К. А. Тимирязева. – 6-е изд., перераб. и доп. – Москва : Юрайт, 2016. – (Профессиональное образование) (УМО СПО рекомендует).

[1]

Кетозы

Примечания