Подпишитесь на наши новости
Вернуться к началу с статьи up
 

РЫ́БНЫЕ ПРОДУ́КТЫ

  • рубрика
  • родственные статьи
  • image description

    В книжной версии

    Том 29. Москва, 2015, стр. 114

  • image description

    Скопировать библиографическую ссылку:




Авторы: Н. П. Боева

РЫ́БНЫЕ ПРОДУ́КТЫ, пи­ще­вые, ме­ди­цин­ские, кор­мо­вые и тех­нич. про­дук­ты, получаемые при пе­ре­ра­бот­ке рыб, мле­ко­пи­таю­щих, бес­по­зво­ноч­ных и во­до­рос­лей. Цен­ность ры­бы и др. вод­ных жи­вот­ных как пи­ще­во­го про­дук­та оп­ре­де­ля­ет­ся на­ли­чи­ем в их съе­доб­ных час­тях зна­чит. ко­ли­че­ст­ва пол­но­цен­ных бел­ков, со­дер­жа­щих все жиз­нен­но не­об­хо­ди­мые ами­но­кис­ло­ты; важ­ное зна­че­ние име­ют жи­ры (с вы­со­ким со­дер­жа­ни­ем по­ли­не­на­сы­щен­ных жир­ных ки­слот), ви­та­ми­ны, ми­нер. ве­ще­ст­ва. Вку­со­вые свой­ст­ва Р. п. в зна­чит. сте­пени обу­слов­ле­ны азо­ти­сты­ми экс­трак­тив­ны­ми не­бел­ко­вы­ми ве­ще­ст­ва­ми. Со­дер­жа­ние азо­ти­стых ве­ществ в мя­се рыб ок. 16–20%. Наи­бо­лее цен­ная в пи­ще­вом от­но­ше­нии часть те­ла ры­бы – её мя­со (обыч­но со­став­ля­ет 35–69% от мас­сы ры­бы). К съе­доб­ным час­тям ры­бы от­но­сят так­же ик­ру, мо­ло­ки и пе­чень.

Для пре­до­хра­не­ния от пор­чи ры­ба и др. объ­ек­ты про­мыс­ла под­вер­га­ют­ся за­мо­ра­жи­ва­нию, те­п­ло­вой об­ра­бот­ке, кон­сер­ви­ро­ва­нию, коп­че­нию, со­ле­нию. Осн. часть за­мо­ро­жен­ных Р. п. по­лу­ча­ют из раз­де­лан­ной ры­бы в ви­де ту­шек, пор­ций и пр.; фи­ле вы­ра­ба­ты­ва­ют из круп­ных океа­нич. рыб (трес­ка, пик­ша, ло­соси, лу­фарь, зу­баны и др.). Сырь­ём для по­лу­че­ния мед. Р. п. (мед. жи­ров и ви­та­мин­ных пре­па­ра­тов) слу­жат пе­чень рыб сем. трес­ко­вых, по­кров­ное са­ло мле­ко­пи­таю­щих и др. (см. Ры­бий жир). Пан­цирь бес­по­зво­ноч­ных (кре­ве­ток, кра­бов и др.) ис­поль­зу­ют для про­из-ва хи­то­за­на. К кор­мо­вым и тех­нич. Р. п. от­но­сят­ся рыб­ная му­ка, кор­мо­вой рыб­ный фарш, ры­бий клей, гуа­нин, жем­чуж­ный пат; их про­из­во­дят из от­хо­дов, по­лу­чае­мых при раз­дел­ке ры­бы (го­ло­вы, плав­ни­ки, че­шуя, внут­рен­но­сти и пр.), и ма­ло­цен­ной в пи­ще­вом от­но­ше­нии ры­бы.

Лит.: Тех­но­ло­гия ры­бы и рыб­ных про­дук­тов / Под ред. А. М. Ер­шо­ва. СПб., 2006.

Вернуться к началу