Жасмо́н [3-метил-2-(2-пентенил)-2-циклопентен-1-он, формула Ⅰ], ненасыщенный цикличный кетон. Молярная масса 164,24 г/моль. Цис-жасмон жидкость с сильным запахом жасмина. Транс-жасмон жидкость, запах несколько отличен от запаха цис-жасмона. В природе встречается лишь цис-жасмон, содержащийся в масле цветов жасмина (откуда его и выделяют), неролиевом, апельсиновом и других эфирных маслах. Запахом жасмина обладает также дигидро-жасмон (3-метил-2-пентил-2-циклопентен-1-он, формула Ⅰ) – бесцветная жидкость. Его используют в парфюмерии, но он не разрешён для ароматизации пищевых продуктов.
Аннотация