Зба́рский Бори́с Ильи́ч [15(27).7.1885, Каменец-Подольский – 7.10.1954, Москва], российский биохимик, академик АМН СССР (1944), Герой Социалистического Труда (1945). Окончил Женевский (1911) и Санкт-Петербургский (1912) университеты. В 1918 г. совместно с А. Н. Бахом участвовал в организации Химического института имени Л. Я. Карпова, в 1920 г. – Биохимического института Наркомздрава РСФСР (ныне Институт биохимии имени А. Н. Баха РАН), где работал до 1930 г., после чего возглавил кафедру 2-го Московского медицинского института и Институт питания. В 1945–1952 гг. руководил лабораторией биохимии рака АМН СССР. Одновременно в 1934–1954 гг. профессор 1-го Московского медицинского института. Бессменный директор лаборатории при Мавзолее В. И. Ленина со дня её основания (1924); совместно с В. П. Воробьёвым бальзамировал тело Ленина. Основные работы посвящены изучению обмена и биологических функций белков, определению аминокислотного состава белков различных органов человека и пищевых продуктов для оценки потребностей человека в аминокислотах. Выявил (совместно с Л. А. Зильбером и С. С. Дебовым) специфические белковые антигены в первичной опухоли печени. Предположил, что в основе злокачественного роста тканей лежит нарушение синтеза белков. Один из основателей «Журнала экспериментальной биологии и медицины» (1925) и журнала «Вопросы питания» (1932). Государственная премия СССР (1944). Награждён 3 орденами Ленина.