Ветерина́рно-санита́рные и фитосанита́рные ме́ры, обязательные для исполнения требования и процедуры, устанавливаемые в целях защиты от рисков, возникающих в связи с проникновением, закреплением или распространением вредных организмов, заболеваний, переносчиков болезней или болезнетворных организмов, в том числе в случае переноса или распространения их животными и/или растениями, с продукцией, грузами, материалами, транспортными средствами, с наличием добавок, загрязняющих веществ, токсинов, вредителей, сорных растений, болезнетворных организмов (в том числе с пищевыми продуктами или кормами). К ветеринарно-санитарным и фитосанитарным мерам также относятся обязательные для исполнения требования и процедуры, устанавливаемые в целях предотвращения иного связанного с распространением вредных организмов ущерба [абзац 4 ст. 2 Федерального закона от 27 декабря 2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» (Закон № 184-ФЗ)].

В соответствии со ст. 7 Закона № 184-ФЗ ветеринарно-санитарными и фитосанитарными мерами могут предусматриваться требования к продукции, методам её обработки и производства, процедурам испытания продукции, инспектирования, подтверждения соответствия, карантинные правила. Указанные меры разрабатываются и применяются на основе научных данных, а также с учётом соответствующих международных стандартов, рекомендаций и других документов международных организаций для соблюдения необходимого уровня ветеринарно-санитарной и фитосанитарной защиты.

Ветеринарно-санитарные и фитосанитарные меры должны применяться с учётом соответствующих экономических факторов – потенциального ущерба от уменьшения объёма производства продукции или её продаж в случае проникновения, закрепления или распространения какого-либо вредителя или заболевания, расходов на борьбу с ними или их ликвидацию, эффективности применения альтернативных мер по ограничению рисков.