Проби́рный ка́мень, брусок, изготовленный из слабометаморфизованной тонкозернистой углистой, кремнистой горной породы, на поверхности которой по цвету черты испытуемого благородного металла определяют его пробу. Твёрдость камня по шкале Мооса 4,6–6,5. В качестве пробирного камня используют фтанит, лидит, шунгит. Существует технология изготовления пробирного камня искусственным способом (спеканием и плавкой заранее подготовленной шихты определённого состава). Однако искусственные пробирные камни уступают по своим качествам высокосортным пробирным камням из горных пород.

Ранее термин «пробирный камень» был синонимом термина «фтанит».