Питьева́я вода́, вода (за исключением бутилированной питьевой воды), предназначенная для питья, приготовления пищи и других хозяйственно-бытовых нужд населения, а также для производства пищевой продукции [п. 18 ст. 2 Федерального закона от 7 декабря 2011 № 416-ФЗ «О водоснабжении и водоотведении» (Закон № 416-ФЗ)].

Под питьевой водой понимается природная вода или вода после обработки, подаваемая через системы водоснабжения либо находящаяся в ёмкостях, либо бутилированная вода, предназначенная для удовлетворения питьевых и иных бытовых нужд человека либо для производства пищевой продукции, предназначенной для её потребления человеком (МУ 2.6.1.1981-05. 2.6.1. Ионизирующее излучение, радиационная безопасность. Радиационный контроль и гигиеническая оценка источников питьевого водоснабжения и питьевой воды по показателям радиационной безопасности. Оптимизация защитных мероприятий источников питьевого водоснабжения с повышенным содержанием радионуклидов. Методические указания, утверждённые Роспотребнадзором 25 апреля 2005).

Основное требование, предъявляемое к питьевой воде, – это её качество. Питьевая вода признаётся качественной, если она отвечает требованиям, предъявляемым к питьевой воде в естественном состоянии или после водоподготовки. При этом водоподготовка должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям и гигиеническим нормативам по совокупности показателей, характеризующих её безопасность в эпидемическом и радиационном отношении, безвредность по химическому составу. Санитарно-эпидемиологические требования к качеству питьевой воды приведены в пунктах 75–90 СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», утверждённых постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 г. № 3.

Соответствие качества питьевой воды установленным требованиям при осуществлении холодного водоснабжения с использованием централизованной системы холодного водоснабжения обеспечивается организациями, осуществляющими указанное водоснабжение, а нецентрализованных систем холодного водоснабжения – лицами, осуществляющими эксплуатацию таких систем (части 1, 12 ст. 23 Закона № 416-ФЗ).