Хи́тчингс Джордж Ге́рберт (George Herbert Hitchings) (18.4.1905, Хокуиам, штат Вашингтон – 27.2.1998, Чапел-Хилл, штат Северная Каролина), американский биохимик и фармаколог. В 1923–1927 гг. изучал химию в Вашингтонском университете (Сиэтл), затем обучался в Гарвардском университете, где в 1933 г. защитил диссертацию по медицине. Работал в Гарвардском университете и Университете Кейс-Уэстерн-Резерв (Кливленд); с 1942 г. – в лабораториях Уэллкома, где с 1944 г. сотрудничал с Г. Элайон, в результате чего в течение 30 лет они создали ряд лекарственных средств (пириметамин – для лечения и профилактики малярии; меркаптопурин – для лечения лейкемии; антибактериальное средство триметоприм; несколько цитостатических лекарственных средств и др.). Наряду с работой в лабораториях, преподавал на медицинском факультете Университета Дьюка.

Удостоен Нобелевской премии (1988, совместно с Дж. У. Блэком и Г. Элайон).