Карнози́н, гистидинсодержащий дипептид, образованный остатками β-аланина и гистидина; присутствует в значительных количествах в составе головного и спинного мозга, сердечной и скелетной мышц позвоночных животных, а также в мышцах некоторых беспозвоночных. Функция карнозина в организме обусловлена главным образом буферными свойствами, позволяющими препятствовать изменению pH, концентрации катионов металлов переменной валентности, а также свободных радикалов в клетке. Карнозин является цвиттер-ионом и обладает антиоксидантными свойствами.
Аннотация