Капу́ста (Brassica), род одно-, дву- и многолетних растений семейства капустовых, овощная и кормовая культура. В РФ и странах ближнего зарубежья возделывается повсеместно. Собственно капуста представлена 1 видом – капустой огородной (Brassica oleracea), имеющей множество разновидностей. Листья крупные, неповреждённые, верхние сидячие, выпуклые, разных оттенков зелёного цвета, покрыты голубовато-голубым восковым налётом разной интенсивности. Соцветие – кисть. Формирование кочана обусловлено возрастающей активностью верхушечной почки и медленным ростом стебля. Листья применяют в пищу. Капусту едят свежем виде в салатах, используют в супах и вторых блюдах, солят и консервируют. Оптимальная температура хранения 0 °С, температура замерзания −9 °С, срок годности ранней капусты 20–45 дней, поздней капусты 5–8 месяцев.
Аннотация