Броже́ние, анаэробный ферментативный окислительно-восстановительный процесс превращения органических веществ, посредством которого организмы получают энергию, необходимую для их жизнедеятельности. Брожению могут подвергаться спирты, органические кислоты, аминокислоты, пурины, пиримидины, но чаще всего углеводы (главным образом глюкоза). В соответствии с образуемыми продуктами различают спиртовое, молочнокислое, маслянокислое и другие виды брожения. Все они свойственны различным группам организмов, многие из которых на этом основании получили свои названия (например, молочнокислые, пропионовые, маслянокислые бактерии).
Аннотация