Жиры и масла

Профессия

2007

751 с., [4] л. цв. ил

Библиогр. в конце гл.

978-5-93913-123-0

Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров.

Химическая технология. Химические производства -- Технология органических веществ -- Жиры и масла. Мыла и моющие средства. Воски -- Жиры и масла -- Производство пищевых жиров -- Справочник для специалистов, растительные масла, шортенинги, фритюрные жиры, маргарин, спреды, заменители молочного жира, салатные масла, майонез, соусы, дрессинги, масложировые пищевые продукты, Жиры и масла

Русский