Жиры

ДеЛи принт

2005

311 с.

Библиогр.: с. 305-308 (58 назв.)

5-94343-097-0

Содержание: Введение; Глава 1 Составляющие организации лечебного питания в санаторно-курортных учреждениях. 1.1 Организация лечебного питания в санаторно-курортных учреждениях; 1.2 Принципы организации лечебного питания в санаторно-курортных учреждениях; 1.3 Диетическое функциональное питание; Глава 2 Технология организации лечебного питания в санаторно-курортных учреждениях. 2.1 Технология организации лечебного питания; 2.2 Медицинская документация по организации лечебного диетического питания; Глава 3 Особенности функционирования и организации предприятий питания. 3.1 Требования к помещениям предприятий питания; 3.2 Планировка производственных помещений; 3.3 Требования к пищеблокам для питания организованных коллективов; Глава 4 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания в санаторно-курортных учреждениях. 4.1 Понятие гигиены и санитарии питания; 4.2 Требования к хранению и перевозке продуктов питания; 4.3 Контроль, система заказа питания. Порядок оформления лечебного питания; 4.4 Контроль готовой пищи; Глава 5. Организация труда работников санаторно-курортных учреждений. 5.1 Организационная структура службы питания санаториев; 5.2 Общие требования к обслуживающему персоналу; 5.3 Должностные обязанности персонала санаторно-курортных учреждений; 5.4 Медицинский контроль диетического питания. Требования к подготовке персонала к обслуживанию посетителей; 5.5 Подготовка торгового зала к встрече посетителей. Обслуживание отдыхающих в обеденном зале; Заключение; Рекомендуемая литература; Приложения; Контролирующие материалы по дисциплине «Организация и технология питания в курортных и санаторных предприятиях».

В издании рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены традиционные и современные методы определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров. В монографии приведен богатый справочный материал, полезный в повседневной практической работе эксперта, описаны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации.

Жиры, Жиры

Русский