Раттур Е.В. Совершенствование техники и технологии производства сливочного масла методом непрерывного сбивания сливок. Большая российская энциклопедия

Заглавие:: Совершенствование техники и технологии производства сливочного масла методом непрерывного сбивания сливок
Автор:: Раттур Е.В.
Объём:: 10 с.
Аннотация:: В статье представлены результаты исследования влияния поточного двухстадийного способа физического созревания сливок на изменения их свойств и качество сливочного масла.
Ключевые слова:: вакуум, молочный жир, распыливание, сливки, сливочное масло, степень отвердевания, физическое созревание, cream, cream-butter, firmness degree, milk fat, Physical ripening, spraying, vacuum
Язык текста:: Русский
Сведения об источнике:: Молочнохозяйственный вестник. – : Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина, 2015. – № 4 (20). – С. 79–88.
Электронная версия:: Перейти